【飲食籽：多媽教煮】
多媽是上海人家的媳婦，不但從夫家學到不少傳統上海佳餚，她私底下亦愛烹調經自己改良、製法較簡單又適合在家自製的上海菜。這道茶熏魚，她就建議大家可用肉質硬淨的魚，如比目魚、倉魚和鯇魚，取代傳統上會用的草魚。三兩下手勢，就能變出一道肉質嫩滑、味甜又帶濃濃紅茶芳香的茶熏魚！
材料：
比目魚 一斤
老抽 適量
胡椒粉 適量
薑 適量
葱 適量
白飯 半碗
黑糖 2大匙
紅茶葉 1大匙
八角 兩粒
做法：
Step 1： 魚以胡椒粉和老抽醃味。
Step 2： 鑊內先爆香薑和葱，然後放入八角，將魚略為煎香。
Step 3： 魚用中火煎至金黃就可以。
Step 4： 用錫紙墊鑊底，鋪上白飯、黑糖和茶葉作熏料。
Step 5： 熏料上放蒸架，蒸架上放上煎好的魚，用大火熏至出煙後，焗10分鐘即可。
貼士：
1.上海熏魚是帶甜味的，所以煮時可加多一點糖調味。
2.熏料可用白飯、麵粉，甚至是米。
3.茶葉以味濃為佳，例如紅茶葉。
李佩賢（多媽），本地手工糖果品牌「嚐賞」創辦人，具35年入廚經驗，擅長創意又簡單的家庭料理。
採訪：許政
攝影：伍慶泉
編輯：翟純恩