上環有間煲仔飯，叫永合成，已有廿多年歷史，其招牌窩蛋牛肉飯，用手刴牛肉，不下梳打粉，牛肉味濃厚，是不少港島人的情意結。餐廳由許氏一家人打理，由於太辛苦，兩年多前搬去西環，由菁姐細佬打理，舖頭較昔日細得多。舊舖除了改做迷你倉，大家姐許潔菁和三家姐許潔華在地下間了不夠百呎舖頭，賣近年新興的檸檬醋。「我們年紀大，網上見到檸檬醋有很多功效，便浸來自己飲，當時冇想過用來做生意，最初放檸檬醋在舖頭 ，有客見到我們飲檸檬醋，開始叫我們幫他浸。」
約有40多埕、每埕容量4公升的玻璃瓶，帶紅竭色的醋內有浮起的檸檬片，貼上名字及日期，價錢由$560起。「有些人入到來嫌貴，覺得浸醋工夫很簡單，其實步驟真的不複雜，但時間是一個問題，因為貯放的時間耐，很費時，貴在都是這個。」她拿了兩瓶不同浸製時間的檸檬醋，顏色一深一淺，「這瓶淡色是剛做起，顏色好淺，要貯放至6個月先飲得，另外深色已經過了一年，是給糖尿病人。我們每一樽都有日期，待6個月便飲得，最重要是冇落任何防腐劑。」醋及檸檬比例要憑經驗決定，每次做的數量亦不多。「我們一個月做一兩次，上次有人訂15瓶，就要做三水。浸製不難，但卻花時間，過程不要有任何水份，又要極乾淨衞生，都要分三日工夫做。」他們用南非檸檬和日本五穀醋，放入有機黃糖做檸檬醋。「好多人說我們自己在家都浸到，其實冇問題的，但好不好飲又是另一個問題。」菁姐自信地說。醋及檸檬比例要憑經驗決定，每次做的數量亦不多。「我們檸檬不會浪費，頭尾切出來醃鹹檸檬放十年，中間用來做檸檬醋，整個檸檬不會浪費。」鹹檸檬貯放至少十年，喉嚨痛飲就最啱，兩款飲品客人可以預訂，亦可每杯買即場沖來飲，50毫升醋連檸檬肉，用1比6的比例沖水。「事實每日飲會有美白功效，但當然不是即時見到，要很長時間，另外降三高、排毒都是好的。」
檸檬醋為近年新興產品，有不少人在家自製檸檬醋。我們向營養師請教，「果醋最主要是幫助消化，有增進食慾的功效。檸檬的維他命C有抗氧化，幫助製造膠原蛋白功效，飲檸檬醋的份量不太多，吸收維他命C有實際可能少之又少，建議原個沖來飲會更好。」認可營養師（香港營養師學會）吳瀟娜說。她又說降三高及排毒的功效則未有根據。「我們都建議飲檸檬醋時，最好在餐與餐之間，進食時及餐後飲用會較好。但有些人士要注意，容易腸胃不適或者有胃潰瘍，要注意飲用份量不要飲太多，或盡量避免。」
永合成
上環蘇杭街113-115號地下
記者：何嘉茵
攝影：劉永發、鄭明川
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