【科健籽：食養東西】
近日坊間有很多關於檸檬醋的臆測，有的說喝了它消脂，有的說可以保肝防癌，究竟是否真有這些神效，我們找來營養師為大家解構一下。「沒有防癌或保肝的功效，最主要是幫助消化，令胃口好一點而已。」家營營養中心營養師吳瀟娜說：「醋本身的成份是一些酸性物質，令我們胃口好一點，也可以增加胃酸，幫助消化。有一些謬誤認為果醋可以消脂，其實它無法令食物熱量減少，所以喝果醋是無助消脂的。」
如果你身邊的朋友向你介紹，又或者教你自製檸檬醋，也別掃他興，因為營養師指出，除了幫助消化， 檸檬醋還可以穩定血糖，對糖尿病患者或有幫助。「有些偏方認為患上糖尿病人士要多食醋，但建議要配對飲食，醋只是輔助性質。醋對降低血糖是有幫助的，可以通過刺激胰島素分泌，令餐後血糖不容易大上大落。」我們吃過飯後， 細胞之所以充滿能量，真要多得胰島素分泌將血中的糖帶到身體各處，而糖尿病患者，正正就是胰島素不聽使喚，令到餐後血糖失控。
加糖中和酸味 餐與餐之間飲用
至於檸檬醋為何要有檸檬？「檸檬醋的成份很簡單：檸檬和醋，檸檬本身有豐富的維他命C和鉀，浸在醋裏，水溶性的營養會被溶解出來，我們喝檸檬醋就可以吸收到這些營養。」換言之，浸其他有豐富維他命的蔬果也可以把水溶性的營養溶解到醋裏頭。「蔬菜的話，可以用甘筍。我們浸蔬菜，水溶性維他命會溶入醋中，本身蔬菜的酵素也會溶入。」
「要自己調校檸檬醋，首先準備一個已消毒的玻璃樽，將檸檬切片，加上冰糖，再加一些米醋就完成了。浸泡至少兩星期，讓檸檬跟醋混合，再飲用比較好。糖方面，冰糖、紅糖、黑糖都可以，作用是中和醋的酸味，令它比較容易入口。」
「檸檬醋酸性濃度較高，喝的時候要注意，一至兩茶匙混和一杯水就合適了。檸檬怕光怕高溫，最好在雪櫃存放。市面買到的檸檬醋會加水，稀釋比例較高，所以沖飲時份量要多放一點。如果家中自製，加水浸泡會令到細菌容易滋生，所以要留意，用來浸泡的器皿、檸檬，浸泡前都要確保抹乾。」
「建議大家喝檸檬醋的時間，最好是餐與餐之間， 因為它比較酸，會刺激腸胃，增加胃酸分泌，幫助消化，但容易腸胃不適或者患有胃潰瘍的人士，必須注意飲用的份量，不要喝太多或者避免飲用。」
記者：陳以恒
攝影：張志孟、鄧鴻欣
編輯：陳慧玲