提起長洲，人人都會聯想到各種島上美食，大魚蛋、芒果糯米糍、生果冰、薯片棒，縱然受大眾歡迎，卻令不少島民反感，認為這些小食毫無小島獨特風味，只為了迎合遊客口味。
90後青年黎詠豪（Leo）決意為小島踏出第一步，欲扭轉這趨勢。
Leo為土生土長的長洲人，大學時期於連鎖咖啡店做兼職，曾經認為咖啡只是一項賺錢的工具，「後來一次到台灣旅行，嚐過一杯很好喝的冰滴咖啡。」他漸漸迷上咖啡，並着手研究，「當時我在想，既然我念工商管理，又愛咖啡，可否將兩者結合，搞盤生意？所以在大學Year 3時，我就決定將冰滴咖啡帶來長洲。」
於是他租了個地方，以僅有積蓄購置木枱及咖啡器具，開始在小巷中擺賣冰滴咖啡，「以前是以街邊檔形式，外賣為主，客人買完便走，或者站着喝而已。」攤檔置於室外，夏炎冬寒，不是味兒，「不過亦係呢個模式，可以拉近同客人嘅距離，貼地啲。」一擺四年。初時乏人問津，逐漸有不少遊客慕名而至，令他更感開心的是在島上儲來一班熟客，「他們都很想有一個地方chill out，可以真真正正享受一杯咖啡。」這成了Leo開店的原動力。
近年本地咖啡店如雨後春筍，數目急升，惟不少店舖裝修類近，這小店卻令人眼前一亮，而且以冰滴咖啡為主打可謂全港首間。在門外走過，六座約一米高、懸掛在牆上的冰滴咖啡濾壺即映入眼簾，「咁客人經過都知我哋賣乜啦！」他笑說。
裝修採用灰白色為主調，座位較少，設有長吧枱供立飲，「以前做外賣檔時，我經常跟客人聊天，長吧枱可拉近與客人的距離，傾得更開心。」多塊大木頭置於地上作椅子，都是撿回來，再親身重新打磨，一來可將廢物加以利用，二來想為店子加入大自然氣息。地上又擺放了一些捕魚工具如漁網袋、漁夫帽等，「我很想將長洲元素帶入店子，令客人覺得這店真真正正屬於長洲人。」言談間流露出他對小島的情懷。
雖然本地精品咖啡市場日漸蓬勃，惟不少人仍會把冰滴咖啡與越南式滴漏咖啡混淆，前者為冷製，後者為熱製，口感風味上有異。冰滴咖啡製作費時，Leo指：「上層為冰，中層是自家調配的咖啡豆，冰水慢慢滴在咖啡粉上，整個過程需時約六至八小時。」而且滴出來的咖啡需冷藏至少兩晚才可享用，過程中會令咖啡產生酒香似的味道。
開店後，menu保留招牌作「長洲冰滴咖啡」，到底冰滴咖啡前冠上「長洲」二字，味道又有何分別呢？Leo說笑曰：「有鹹魚味！」有別於坊間的冰滴咖啡，「長洲冰滴咖啡」可配牛奶及糖漿，每杯都可按客人喜好炮製，味道較易令人接受，且會加入冰塊保冷，「咖啡比例會預先調至較濃程度，不怕味道溝淡。」
可是這個配搭曾引來批評，「曾有客人指摘，冰滴咖啡不應加牛奶或者加冰塊，又認為我沖調咖啡的方法不正確、不合標準。」Leo認為咖啡並沒有所謂的標準，「其實長洲人較重口味，不太喜歡帶果酸的咖啡，我不斷嘗試、不斷學習，一定要做出迎合他們口味的咖啡！」因此他選用較深烘焙度的咖啡豆，使咖啡味道濃郁卻不帶酸味。他續稱：「我開店的目的，是希望將咖啡文化帶入長洲，如果由一開始，他們（長洲人）連我的咖啡也接受不了，我豈能夠將我認識的咖啡文化帶給他們？」
除了招牌作，飲品選擇也豐富了不少。別具人氣的「椰皇冰滴咖啡」，原個新鮮椰皇上枱，賣相非常instagrammable，椰皇水與冰滴咖啡混和，清甜解渴；「檸檬蜂蜜冰滴咖啡」清新醒胃。不嗜咖啡的人，可試試新增氮氣系列，採訪當日有「氮氣蜂蜜伯爵茶」，以特製機器將氮氣打入飲料，口感豐盈似黑啤，茶味清香。
從寄人籬下、在街邊擺賣近四年，到現在入舖，點滴在心頭。Leo特意把一幅墨寶掛在近門口位置的牆上，「『歲月年華，流芳百世』，冰滴咖啡是長時間累積而成的精華，我好想將這份咖啡香氣，一直延續下去。」
啡寮 Valor Cheung Chau
地址：長洲新興街4號地下
營業時間：星期一至日10am-7pm
採訪：張凱澄
攝影：梁鴻圖
2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。
緊貼果籽報道，即like： http://fb.me/AS.AppleDaily