【飲食籽：識飲惜食】
中秋節不少人都愛去燒烤，但外面買的燒烤包，醃味總是千篇一律，還不如自己在家醃。非常熱愛木炭燒烤的名廚徐蒝，笑言自己是「燒臘佬」，因為她差不多天天都燒烤，最常燒雞和燒乳豬。在明火烹調中，她最鍾情燒烤的香氣。
食材不是醃越久便越好，像豬肉這種食材，徐蒝覺得只醃一至二小時便足夠，醃得太透她反而覺得失去肉味，肉也會變得乾身。海鮮類食材也不宜先醃，最好在燒了一會後才塗抹醬汁，一來可以增加味道和色澤，也可以保持海鮮的水份。但原來菇類最好先用大量汁料醃泡才拿去烤，既可去除菇菌的草青味，也可以保持水份，不易烤焦。
泰式醬醃豬頸肉
【材料】
豬頸肉：2塊
【醬汁】
香茅：2支
乾葱頭：2粒
南薑：2塊
芫荽根：1束
魚露：1湯匙
水：1湯匙
大紅尖椒：1隻
【做法】
把香茅、乾葱頭、南薑拍開，切大塊，連同粗切芫荽根，放入石樁搗至出汁液，加入魚露和水拌勻。大紅尖椒切絲，再拌勻成醬汁，醃豬頸肉1小時即可燒。
清酒汁燒白靈菇
【材料】
白靈菇：1隻
【醬汁】
檸檬：1個
日本醬油：50毫升
水：150毫升
味醂：50毫升
糖水：50毫升（糖50毫升加水50毫升煮溶）
【做法】
先把檸檬半個擠汁，半個切片。把醬汁其餘材料加入大碗，再加入檸汁和檸檬片。白靈菇切1厘米厚片，醃2小時即可燒。
香辣豆醬燒釀魷魚
【材料】
魷魚：2隻
生炒糯米飯：1碗（或糯米雞1隻）
【醬汁】
大紅尖椒：1隻
薑：1塊
黃豆醬：2湯匙
水：50毫升
老抽：2茶匙
【做法】
大紅尖椒切絲，薑塊磨成薑茸1茶匙。加入醬汁其他配料拌勻備用。魷魚去外衣和內臟，魷魚鬚切開，填入生炒糯米飯，開口留2吋空間，插入竹籤。魷魚不用預先醃，要先燒一會才開始塗上醬汁，邊塗邊燒直至魷魚熟即可。
工具：石樁、碗、菜刀、竹籤
時間：2小時10分鐘
快手指數：★★★☆☆
貼士：魷魚填糯米飯時不能壓得太實，因為魷魚熟了會收縮。
採訪：謝翠玲
攝影：周芝瑩
編輯：翟純恩