鹽麴是由米麴、鹽和水混合發酵而成，鹹度較鹽為低，味道比鹽更富層次和醇厚。鹽麴含豐富乳酸菌、胺基酸和維他命B雜，對身體有益。
另外，鹽麴含酵素，用來醃肉可令肉質更鬆軟，食味更佳，關注健康和喜歡美食的朋友不妨試試。今次米太會用鹽麴，製作和風鹽麴沙律和鹽麴檸檬烤雞膇。
食譜設計：黃韻思@米太廚房手記
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