【飲食籽：多媽教煮】
「流心」兩字有種魔力，能迷倒一眾女吃貨。以為自家製會難上加難兼超級煩？非也，多媽早已研究流心之技，今次就教大家如何在家製作一個流心芒果蛋糕。原來重點就是將芒果茸餡雪至冰凍變硬，再放入蛋糕內，切蛋糕時餡自然會融化，成為萬眾期待的流心餡！
材料：
芒果流心餡
芒果茸 45克
水 40克
澄麵 5克
芒果粒 100克
芒果慕絲
蛋白 一隻
鮮奶 50克
芒果肉 200克
砂糖 8克
魚膠粉（開水） 1.5克
冧酒 適量
檸檬（榨汁） 半個
蛋糕圍邊
瑞士卷 1條
芒果片 6 -7片
製芒果流心餡
Step 1：先以水混和澄麵
Step 2：煲內倒入芒果茸和step 1的澄麵
Step 3：以細火煮至稠身，加入鮮芒果粒
Step 4：混合物倒入小杯內，放入冰箱
製芒果慕絲
Step 1：打起蛋白
Step 2：
用凍水開勻魚膠粉，用微波爐加熱待用
Step 3：
將芒果肉、鮮奶和砂糖放入攪拌機攪拌
Step 4：
倒出後加入魚膠粉水、蛋白、適量
檸檬汁和冧酒，攪拌
製蛋糕圍邊
Step 1：芒果片墊底
Step 2：
瑞士卷鋪邊後，倒入芒果慕絲至半滿
Step 3：
放入已雪至冰凍的芒果流心餡
Step 4：
繼續倒入芒果慕絲
Step 5：
放入雪櫃雪兩小時，完成
貼士：
1. 載蛋白的碗一定要非常乾，否則蛋白會打不起。
2. 魚膠粉一定要用凍水開勻，再加熱溶解才可用，或更簡單用微波爐叮熱。
3. 砌蛋糕時，可將現成買的瑞士卷內，那些致肥的忌簾刮走。
李佩賢（多媽），本地手工糖果品牌「嚐賞」創辦人，具35年入廚經驗，擅長創意又簡單的家庭料理。
採訪：許政
攝影：伍慶泉
編輯：施明慧