【科健籽】Sammi都推介食紫薯　花青素補眼抗衰老

【科健籽：食養東西】
近年掀起了一股紫薯風，甚至到了無薯不歡的地步。早前Sammi鄭秀文更在IG大貼紫薯餐照片，大力推介。究竟這個東西有多有益，是否可以當飯食？「紫薯或者我們經常吃的番薯都是一種高澱粉質食物，同時又有很豐富膳食纖維，所以吃了很飽肚，可代替白飯或粉麵這一類的主食。」家營營養中心營養師黃鶯說。

當然不是食得多就是好，尤其是紫薯高纖維，吃多了會難消化。「我們用番薯或薯仔代替吃飯都可以，但要注意番薯和紫薯纖維含量較高，吃得太多而消化能力不好的人會出現胃氣脹問題。」黃續說。
以前也曾經流行以薯仔代飯，但薯仔的升糖指數（82）比番薯（70）高，因此更加要注意。「薯仔同樣都是高澱粉質食物，很飽肚，所以也有人用來代替白飯。通常一隻中等大小的薯仔大概等於大半碗飯的份量。但其膳食纖維相對沒有紫薯和番薯多，所以它的升糖指數比較高。不過薯仔都是高鉀質的食物，所以我們都會吃薯仔補充一些鉀質，維持血壓的穩定，和幫助去水腫。」

紫薯高纖可代飯吃，但營養師指別吃得太多，否則易有胃氣脹。

橙色番薯最護眼　紫薯宜蒸連皮食

「至於番薯，它的胡蘿蔔素較豐富，例如揀番薯時可以揀橙色番薯，因為它的胡蘿蔔素會比其他番薯高很多，這些胡蘿蔔素進入身體就會轉化為維他命A，都對我們眼部健康很有營養。」至於紫薯跟番薯的營養特點在於花青素。「如果我們要分開說紫薯和番薯的話，也可以說紫薯有豐富的花青素。花青素本身是天然色素，通常紫色和深藍色的食物都會有，譬如藍莓、紫椰菜、茄子表皮、又或是紅色肉的火龍果都有花青素。」
「花青素是一個很強的抗氧化物質，對我們心血管和眼睛健康都很有幫助。」研究證明花青素對人體有多重保護功能，除了抗凝血提升夜視能力和減慢黃斑病變之外，還可以抗衰老和減低患心臟病的風險。
要保留當中的花青素，黃解釋要留意煮食的方法。「我們煮紫薯和番薯時都可以用一個蒸的方法，因為烚的時候，那些如花青素等營養素都會隨水份流失。另外我們可以連皮吃，因為如紫薯，表皮都會有花青素，如果去了皮吃反而會丟失了一些花青素。」Sammi推介的夏威夷紫薯，其實品種最早來自日本，是沖繩著名的「紅芋」（Beniimo），標籤會貼上purple yam，香港超市會標籤purple sweet potato，其實都是同一個東西。後來據稱輾轉傳入夏威夷引種，所以夏威夷今天也有自己的紫薯。