【飲食籽：識飲惜食】
「這裏個個都叫我『添嫂』，開店差不多20年了。」蕭桂萍（添嫂）說。屹立深水埗廿年的添記，主打中式三餸飯與燒味。店內裝修簡單，看得出歷史痕迹，面積不大，但食客仍然絡繹不絕。 並非以餐廳起家，而是經營凍肉公司，交貨給餐廳，後來發現做飲食比做凍肉優勢更大。「做凍肉時常被餐廳拖數，看見其他餐廳生意不錯，想想不如去做飲食，至少免去收錢的煩惱。」原本的凍肉公司位於深水埗，便決定在深水埗扎根。
面對物價上漲、加租壓力，添嫂卻堅持價廉物美，絕少加價。「深水埗實在太多弱勢社群，孤獨老人多，低下階層亦多。有時候收錢時看見客人一個個錢幣拿出來，只夠付這一餐飯，惟有做到價廉物美才迎合到大眾。」外賣蒸飯16元、受歡迎的三餸飯亦只售27元，價錢廉宜，卻能做到「平、靚、正」。肉食由自家公司供貨以控制品質及成本，堅持每朝到市集採購食材，為的就是希望平價亦能做到高質素的菜式。
員工自願減人工 捱過沙士
近年食環署對飲食業加強票控，不少餐廳因此被罰款，甚至停牌。去年年尾，以外賣食物為主的添記因門口位置擺放燒臘而被食環署檢控，停牌七天，對生意打擊很大。「去年停過一次牌，他們常說我們東西放得太出，但我們做食店的不把食物放出來，別人看不到，我們會賣不到。」經歷屢次票控，只好調整運作方式。添嫂回憶開業最艱難的時候是2003年沙士疫潮，全港飲食業生意慘淡，添記幸得員工支持，共度寒冬，「跟員工長久工作建立了感情，非典最艱難時期，各員工都自願減一點工資，共同捱過那段時期。」
大學畢業即接手 控制品質
「媽媽曾經問我，會不會回來接手這個舖頭，因為她想退休，如果我不回來幫手，這店舖可能不會再經營了。」25歲的吳卓邦（阿邦）說。考慮到父母開始年老，難以管理店舖運作，為傳承家族生意，阿邦大學畢業後，便到店舖幫忙，負責日常管理之餘，還學習製作燒臘。新與舊的交替，會否改變經營方式？「保持現況會較好，始終街坊習慣了添記的食物，也知道我們便宜又抵食。」定價對銷售固然重要，除了考慮到薄利多銷，「我們會一直控制品質，自己也會吃，才能確定有沒有變動，從而保持質素；要過到自己，才能過得到客人的胃口。」
添記燒臘茶餐廳
深水埗北河街52號地下
採訪：葉浩昇、賈碧嘉＠Foodcaptain.hk
攝影：鄭明川
編輯：陳慧玲