美國桶蠔全年皆靚，肉質肥美不易變韌，燜煮煎炸樣樣皆能，本地蠔一般體積較細，不夠肥美，加上本地水質始終不及外國水質乾凈，要花多點清洗功夫。本地生蠔一般用作煮蠔仔粥、煎蠔餅等等，美國桶蠔一般用作煮薑葱蠔及酥炸生蠔等等。
脆薑絲葱桶蠔
材料：桶蠔一桶、薑片四片切絲、葱三棵切段、蠔油三湯匙
步驟：
1.桶蠔用粉清水加生粉清洗。
2.煲一煲滾水，桶蠔汆水
3.將兩湯匙油放入鑊，加薑絲
4.將薑絲煎至微啡色，加入已汆水的桶蠔煮一煮。
5.加蠔油拌勻，再加葱段即成。
貼士：
1.刨完再切，可切出厚薄相同的薑絲。
2.薑絲煎至微啡才夠脆，
3.桶蠔用生粉清洗，有助帶走蠔面的污物
食譜設計：黃思敏@Nicoles kitchen（力高廚房）
攝影：鄧鴻欣
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