蓮藕在七八月開始成熟上市，不同食法有不同功效。蓮藕生吃性寒，能清熱生津，涼血散瘀。煮熟之後，就會由寒轉溫，變為健脾養胃。吃蓮藕可以清熱氣也有助消化，非常有益，但每次買蓮藕卻是有點無從入手，近乎撞彩的的去選也不是辦法。街市菜檔賣的蓮藕大致有兩種，沾着泥和洗得表皮乾淨的，沾着泥的蓮藕通常叫泥藕，未經用水清洗比較耐放。
已經清洗好外皮的蓮藕叫水洗藕，選擇時要先留意表皮，應選顏色略帶黃沒發黑和銹斑的，也不能有撞傷的痕跡，看起來過份嫩白的可能經漂白處理，吃起來會沒有蓮藕味。蓮藕買回來後，用多少洗多少，未用的包好放雪櫃保存。把蓮藕兩頭切掉，再從中間切開，如果孔洞有泥，可以用洗飲管的小刷子去清洗，再洗淨便好。
有人喜歡吃粉蓮藕，也有人喜歡爽口質感，主要是看蓮藕的水份多不多，水份少，澱粉多，吃起來便粉身，反之就是爽藕。坊間流傳一個大致的分法，七孔藕外皮較黃，藕身粗壯，澱粉高，水份少，糯而不脆，適合用來煲湯和燜煮。九孔藕外皮相對光滑，藕身較幼，澱粉少，汁多肉脆，可以用來清炒或涼拌。不過這其實也只是大致分法，也要看季節而定，夏天蓮藕還是汁較多，也不會真的太粉身，想痛快吃粉藕還是等秋冬時份好了。
採訪：謝翠玲
攝影：鄧鴻欣
2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。
緊貼果籽報道，即like： http://fb.me/AS.AppleDaily