【旅遊籽】見學！沖繩養殖場肥美藍鰭吞拿魚

【旅遊籽：浪迹遊蹤】
大家都喜歡食拖羅，但藍鰭吞拿魚被過度捕釣後，早已經瀕臨絕種，日本政府早在90年代開始研究養殖藍鰭吞拿魚，沖繩就是其中一個成功的水域。我們特別走訪魚場，了解如何養殖藍鰭吞拿魚。

產量排名全國第三位

養殖藍鰭吞拿魚中拖羅，どうぞ！每份 1,800日圓（約 129 港元）。

沖繩氣候和暖，海水溫度一般維持在攝氏20度左右，水域中的魚類多以珊瑚魚為主，大小約一至三公斤。當然沖繩亦能捕獲到吞拿魚，牠們屬於黃鰭品種，和東京捉到的品種一樣，捕獲量更超過全縣總魚穫量一半以上，產量排名全國第三位。這樣適合吞拿魚生長的海洋環境，科學家開始在沖繩中北部的渡久地港外養殖藍鰭吞拿魚。他們將太平洋藍鰭吞拿魚魚苗圈養於魚排中，當藍鰭吞拿魚在魚苗至30公斤大小時，會餵食沙甸魚，及至30公斤至120公斤的大吞拿魚，則餵食鯖魚，認真講究。
日本養殖吞拿魚技術，近年已經擴展至墨西哥及地中海國家，既然能養殖出高質的藍鰭吞拿魚，何不完全取代野生品種？
漁民解釋除了因為大眾對野生吞拿魚的執迷，亦因為吞拿魚食量相當大，作為「魚糧」的沙甸魚及鯖魚，也可能因此而變成瀕危物種，所以日本政府亦限制養殖數量。好像沖繩這個養殖場，限定八個圈網養殖1.5萬條吞拿魚，年產400-450噸。
漁夫從魚排中，每星期收三次，每次百多條藍鰭吞拿魚，甫上船就會以「活締法」宰魚放血，保持魚肉鮮活。吞拿魚從在漁船上拉上岸後，全部直送到築地，供應東京、大阪及世界各地，反而沖繩本地只在碼頭附近小小的魚店，有機會可以限量享用。

小魚店限定嚐鮮

黃鰭及藍鰭吞拿魚是兩種口味，各有擁躉。在溫暖水域生長兼野生的黃鰭，脂肪較少，很多時都沒有拖羅腩位，一般都會做成赤身，入口帶少許筋，味道清爽酸香，肉質結實一點。養殖的藍鰭吞拿魚運動量較低，油脂豐富，拖羅部位入口即溶，能感覺到香甜魚油在口腔中迴盪，當然多吃也會覺膩，所以說少吃多滋味啦！