還有幾天就開學了，為孩子準備午餐飯盒是大事。提起午餐飯盒，日本媽媽那些砌得美侖美奐的便當的確吸引眼球，但香港媽媽爭分奪秒，快靚正的飯盒才最啱心意。想做又靚又新鮮的飯盒，不一定要花很多時間，只要早一晚把蔬菜切好，肉類醃好，飯也多煮一些，起床煮好餸再砌入盒，只需20分鐘便搞掂。這個有齊主菜、配菜和主食的飯盒，花些心思把奄列變成可愛波點圖案，都只是多花幾分鐘，整個飯盒便充滿生氣。經營養師王敏寧計算後，約有550千卡，適合小五至初中的學生吃。
【材料】
鹽麴四季豆
材料：四季豆（切短）7條
調味：鹽麴半茶匙
芝麻煎雞
材料：雞柳2條
調味：炒香白芝麻約1至2湯匙、油1茶匙
雞醃料：豉油1茶匙、糖、生粉、胡椒粉各少許
波點奄列炒飯
材料：蛋2隻、白飯大半碗、杏鮑菇1/4條、鮮粟米粒30克、番茄仔2粒、海苔碎少許
調味：豉油半茶匙、油1茶匙
【工具】飯盒、小煲、易潔鑊、蛋糕唧花嘴或小圓模
【份量】1人
【快手指數】4星
【需時】20分鐘
【做法】
1 杏鮑菇切碎備用。煲滾水，加入四季豆烚熟撈起，加鹽麴拌勻。
2 雞柳抹乾，起硬筋，加醃料拌勻，蘸上白芝麻。燒熱鑊，加油1茶匙，轉中火煎熟，待稍涼切件。
3 燒熱鑊，落油半茶匙，加入杏鮑菇碎和鮮粟米炒香，放白飯再炒至散開。
4 雞蛋1隻，把蛋白和蛋黃分開，把分出的蛋黃跟另一隻全蛋打勻。易潔鑊抹油，燒熱後收細火，把全蛋加蛋黃倒入攤勻，待凝固後熄火。
5 用唧花嘴圓形那頭做模，在蛋皮上壓出小圓形，圓形蛋皮拿起後加入炒飯中。在縷空的圓形中加入淨蛋白，開細火煮至蛋白凝固。
6 入盒次序：把蛋皮反轉，包入炒飯，先入盒。再放雞件，然後放四季豆，最後才填入番茄仔。可撒海苔碎裝飾。
【貼士】如想再省時間，可事先一晚把要切的蔬菜切好，雞肉也預先醃好，早上便可直接煮。
採訪：謝翠玲
攝影：鄧鴻欣
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