【飲食籽：識飲惜食】
「荃灣有好多架專線小巴，總站在楊屋道街市，所以這區人流多，自然競爭大。我們來了街市後，對手的價錢牌經常轉，改來改去，你就知道鬥得幾厲害。」燒臘店「妃子鬍鬚雞」老闆容民說。他在今年兩個月內已連開兩間店，其中荃灣店位於競爭大的楊屋道街市中心，每日營業額仍有約3.5萬元，日賣過百隻雞，要成功闖出名堂，他說有三個策略。
1.建立獨特性
「我們和其他燒臘檔的分別，是他們只賣四樣普通燒臘，即我們稱的四大天王：叉燒、燒肉、鴨及雞，傳統得來欠缺特色，我們用鬍鬚雞做招牌主打，起碼一望便記得。加上知道其他燒臘檔大多是來貨的，所以我們決定在店後要做工場，設有燒爐，裝設玻璃窗讓客人看到製作過程。」他說客人還可以訂燒鵝、乳豬，預好幾時來拿，便給最熱辣辣、剛燒製好的，證明一定是現場燒。
2.設街坊試食
設街坊試食是吸客招數之一，「在尖沙嘴、旺角等燒臘店，好多會圖文並茂介紹自己的燒臘。」他自信滿滿的說：「最好即場給街坊試食，覺得好便自然會買，不怕貨比貨。」容民二話不說便拿起一盤雞走出去，還切得頗大件，不消5分鐘已經派完。正排隊買叉燒的街坊說：「剛試食完現在排隊買，食過覺得好味便會買。」每次試食完，店內人龍便很長，雖然試食成本不少，卻收到宣傳之效。
3.乳豬大平賣
「這裏租貴，如果用雞做主打還可以，但怕不夠力，所以再做平價乳豬吸客。我們只選一種燒味定價特別平，乳豬在普通家庭來說是高級食物，坊間要500多元一隻，我們現在4斤豬每隻賣$320。」容民說。「我們是雙打，用乳豬和雞吸引街坊再去食其他燒臘。」現在乳豬日賣20至30隻，雖然毛利不多，但亦是吸客招數之一。
妃子鬍鬚雞
荃灣川龍街121號
記者：何嘉茵
攝影：伍慶泉
編輯：馮秀珍
美術：孔文彬