【飲食籽：識飲惜食】
荃灣楊屋道街市向來是兵家必爭之地，車水馬龍，人來人往，叫囂聲不斷，單是圍繞街市的三、四條街已超過十間燒臘店。其中一間燒味檔，招牌寫着「妃子鬍鬚雞」，名字趣怪，招牌上有個兩層樓高的新開張花牌，架勢得很，舖頭經常人頭湧湧，切檔掛滿各式各樣的燒臘，工場裝了玻璃窗，製作過程讓人一目了然。
店內賣的「妃子鬍鬚雞」，是走地雞的一種，肉質偏瘦，有嚼頭，在內地經常吃到，反而在香港少見。老闆容民做燒臘批發出身，交貨往多間酒樓餐廳，因同屬做燒臘批發的拍檔發掘到這隻雞種，買入雞苗後，花了一年多時間研究，在廣東省惠州自設農場放養，一心博一鋪想推廣這個雞種，於是開設燒臘門市。第一間店開在深水埗白楊街，不夠兩個月再開多一間在荃灣，月租要十多萬，看來很有信心。「在香港常吃的芝麻雞，可能都有雞味，但不是隻隻都水準穩定，有些可能雞味不夠濃，又或者用籠養走動太少，脂肪太多。我們在內地設有農場，自己請人做，可以緊密監察，養的雞不會落荷爾蒙催谷，養夠日子先劏，飼料質素會好些，始終是我自己管理，吃都放心點。」容民說。
舖內海報有一副對聯：「我本女兒身，奈何有鬍鬚。」鬍鬚雞因而得名。容民說，鬍鬚雞和一般冰鮮雞不同，「一般的冰鮮雞不好食，因為雪得太耐，雪藏氣味放入口會反感。我們的雞會將雪藏時間減少，前一天下午三時開始劏，再浸熟，工序一直做到晚上八時，到九時上車開始運到香港，凌晨兩時已送到舖頭。由於我們做開批發，24小時運作，在內地劏好雞運到香港後，都是隔了8、9小時，可以保持新鮮度。」到港後再用白滷水浸到入味，或者用豉油滷，現在日賣約200隻。店舖每日下午設街坊試食，容民拿起牙籤着人試食，邊說：「這隻是鬍鬚雞，是正式走地雞，是你細路仔食開的走地雞，試吓！可以幫助你回憶16歲的時候。」引得不少街坊爭相試食，記者問過不少街坊，他們都覺得雞味濃，肉偏瘦，有別於吃開的腍身雞種，較受老一輩歡迎。
叉燒亦是店舖的招牌美食之一，「我們試過香港多間燒臘店，有好多都是不外如是，覺得香港的叉燒都是食運氣，有些客人喜歡叉燒較甜，有些則怕甜，尤其食慣了某一燒臘店的叉燒，只會認住同一味道，都是慣性。」講到咁招積，你的叉燒又有幾巴閉？「我們用一斤肉加5隻雞蛋，醃45分鐘再串起來燒，雞蛋可以鎖到肉汁又令叉燒滑身，我們落的麥芽糖較一般多，所以叉燒會甜少少。」叉燒看起來不鮮紅，是特意不落花紅粉，肉很肥美，即燒即賣，頗受街坊歡迎。
妃子鬍鬚雞
荃灣川龍街121號
記者：何嘉茵
攝影：伍慶泉
編輯：馮秀珍
美術：孔文彬