魚鰾即是沙爆魚肚，過程就像炒栗子，將魚鰾放進燙熱的粗鹽炒至發脹，食用時將之浸軟身再切成段，即可備用。而札仔菜即是大頭菜矖乾身後的另一食材，優點是它儲存時間比較長及可提升鮮味，也是水上人主要調味的食材之一，札仔菜不是每個香港街市可買到，主要在沿海街市如香港仔、西貢、屯門及大埔等街市。
水上人燜魚鰾
材料：
蝦乾 約70g
乾瑤柱 5粒
沙爆魚肚 4條
半肥瘦豬肉 約20元
札仔菜 1札
薑片三片 切絲
清水 1L
香芹、芫茜、葱各四棵（切段）
做法：
（1）
蝦乾用清水洗一洗再浸軟三小時
乾瑤柱用清水洗一洗再浸軟三小時
魚鰾用清水浸軟三小時
札仔菜用清水浸一小時放攪拌機打碎
（2）
已浸的蝦乾、瑤柱乾，放攪拌機打碎
（3）
放二湯匙油落鑊，待油熱加入薑絲、札仔菜碎，炒一會加入半肥瘦豬肉，加酒一湯匙爆香，加魚鰾及清水煮25分鐘
（4）
最後加香芹、芫茜葱再滾起即成
食譜設計：黃思敏@Nicoles kitchen
攝影：梁志永、鄧鴻欣
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