【本報訊】美食博覽周四開幕,今年有不少參展商引進不同國家的米,但港人最常吃的仍是珍珠米和絲苗米,應該怎樣才可煮出一碗又滑身又有米香的絕世好飯?《蘋果》請來米芝蓮食肆添好運負責人麥桂培教路。
培哥表示,首先是洗米,只需洗兩次即可,每次用水攪一攪,而且不必捽米。因為捽米很容易捽走米味,米味是靚飯必要條件。
洗米後,可按一份米一份水的比例加水,但不必浸米,因會令米飯過軟,應隨即開着飯煲煲飯。珍珠米和絲苗米煮法大致一樣,但珍珠米較韌,可以再加多大約一成水。新舊米受水也不同,新米受水能力較低,可以落少點水,舊米則可以加多少許水,以免乾身粗糙。最後還有一個秘訣,就是煮好後不要立即開蓋,可先焗10分鐘,令米飯更香更滑。
坊間一些飯煲售逾萬元,但培哥指煮飯不用貴的飯煲,反而日常的壞習慣會令飯煲變得易壞,例如一次過煮太多飯,叫做「吽火」,若要煮多人份量,應分數次煮,米飯才會更均勻更香。
各處鄉村各處例,引進日本瓶裝米PeboRa來港的米商UniSix Asia負責人黃梓深則稱,該款日本米是免洗,但需要將米浸泡30分鐘,能令每粒米內外含水量一致,米才能均勻受熱,也可以用礦泉水取代自來水煮飯,令效果更好。研發人參米的創安堂董事黃創安也指,在煮人參米前,不需洗米。