【本報訊】美食博覽周四開幕，今年有不少參展商引進不同國家的米，但港人最常吃的仍是珍珠米和絲苗米，應該怎樣才可煮出一碗又滑身又有米香的絕世好飯？《蘋果》請來米芝蓮食肆添好運負責人麥桂培教路。
培哥表示，首先是洗米，只需洗兩次即可，每次用水攪一攪，而且不必捽米。因為捽米很容易捽走米味，米味是靚飯必要條件。
洗米後，可按一份米一份水的比例加水，但不必浸米，因會令米飯過軟，應隨即開着飯煲煲飯。珍珠米和絲苗米煮法大致一樣，但珍珠米較韌，可以再加多大約一成水。新舊米受水也不同，新米受水能力較低，可以落少點水，舊米則可以加多少許水，以免乾身粗糙。最後還有一個秘訣，就是煮好後不要立即開蓋，可先焗10分鐘，令米飯更香更滑。
坊間一些飯煲售逾萬元，但培哥指煮飯不用貴的飯煲，反而日常的壞習慣會令飯煲變得易壞，例如一次過煮太多飯，叫做「吽火」，若要煮多人份量，應分數次煮，米飯才會更均勻更香。
各處鄉村各處例，引進日本瓶裝米PeboRa來港的米商UniSix Asia負責人黃梓深則稱，該款日本米是免洗，但需要將米浸泡30分鐘，能令每粒米內外含水量一致，米才能均勻受熱，也可以用礦泉水取代自來水煮飯，令效果更好。研發人參米的創安堂董事黃創安也指，在煮人參米前，不需洗米。