【飲食籽】雞蛋新鮮　光滑水波蛋3分鐘搞掂

【飲食籽：入廚貼士】
雞蛋可說是親民的食物，價錢便宜又容易購買，但要做得好卻不容易。相信不少人吃班尼迪蛋brunch時，心中也曾想過：「這不過就是一隻水波蛋加塊火腿和鬆餅，憑甚麼賣這麼貴？」可是真正有下廚試過煮的人，都會苦笑搖頭告訴你：「水波蛋要煮得好並不容易。」工欲善其事，要煮水波蛋首先要有新鮮的雞蛋（食用期一至兩星期內最佳），將蛋雪過才煮，蛋白會更易形成。至於煮法，坊間各有說法，不過經實測後有兩種方法比較簡單，一是把蛋白用篩先過濾，然後放入約攝氏88度的熱水中不停攪拌，煮3分鐘，出來的蛋形狀較完整，但蛋白有點不平滑。另一個方法更簡單，打蛋後在碗邊加入半碗水，然後連水帶蛋一起倒入半鍋滾水中，焗3至4分鐘煮至半熟，出來的蛋白會較光滑，效果更佳。