生果日日都要食，除了蘋果、梨、提子等外，近年不時有人提倡食生果要連皮食，以攝取更多營養價值，奇異果皮、西瓜皮可以食唔出奇，但原來連火龍果皮都食得，吓？
家營營養中心營養師黃鶯指，平時我們說食的火龍果皮，其實是近果肉的粉紅色部份，火龍果皮含有豐富的花青素，花青素是一種很強勁的抗氧化物，有抗衰老作用，對眼睛健康亦很有幫助，甚至可以令血管有彈性，維持血管健康。而花青素則主要在紫藍色及紫紅色的食物中出現，例如藍莓、茄子、黑杞子、黑提等，「有研究指，生果果皮比果肉多些多酚類物質，抗氧化功效比果肉更好。大部份生果的果皮比果肉含有更豐富纖維，對排便亦有幫助。」
黃鶯又指，大部份人都適合食火龍果皮，不過與其他生果一樣，果皮可能有農藥和寄生蟲之類，吃之前一定要洗乾淨，「較安全和方便的做法是，吃火龍果肉時挖深一點，將近果肉位置的粉紅色表皮都吃掉。火龍果皮生食較有營養，因為花青素遇到高溫會遭到破壞，如果火龍果皮煮熟了才吃，會令花青素含量減少，建議可以生食或涼拌食用。」不過水果皮也屬於水果一部份，進食份量亦當生果計算，以小型火龍果為例，半個已當一份生果，正常人一日不宜吃多過兩份生果，糖尿病人亦要注意食量。
生食火龍果可能有點難入口，記者在網上見有人教可以將皮切粒再加豆漿攪拌飲用，黃鶯指：「火龍果皮有花青素和抗氧化物質，豆漿有豐富蛋白質，兩樣加起來都是健康組合，不過要留意火龍果本身有一定果糖，豆漿如果有糖，很容易令飲品糖份相對較高，需要控制血糖人士要留意飲用份量，不適合一次大量飲用。」記者用無糖豆漿弄了一杯，試飲過一口，口感黏黏的，有點像秋葵，在網上看到另一個食譜教人連蛋煎來吃，雖然會減低了花青素含量，但就較容易入口，大家不妨試試。
火龍果皮煎蛋餅
材料：
1. 蛋 2隻
2. 火龍果皮半個
做法：
1.先剪掉火龍果表皮綠色部份
2.將火龍果切半，起肉，剪去頭尾果蒂後剪粒，再剁成茸
3.混入蛋，拌勻，加少許鹽調味
4.落鑊煎香兩面即成
記者：黃子配
攝影：鄧鴻欣
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