「咦！啲肉點解有彩虹色反光嘅？」相信大家都曾經試過吃燒鵝肉、滷牛展等肉類時，見到有七彩顏色、類似金屬的反光，我們隨機在街頭訪問了十位市民，百發百中，無論由年輕人到中年人都曾經見到這種「七彩反光肉」都表示擔心，有人形容為「很七彩顏色，閃閃的，以為中毒般」；也有人覺得「好像平日見到地下有攤油，那種反光的顏色，但沒那麼嚴重」，大部份受訪者都表示曾擔心過吃了這些肉對身體有影響。
為解決此謎團，請來香港專業教育學院應用科學系講師方麗影博士解說，「這情況，我們俗稱為彩虹效應。」其實會有這種情況出現，主要原因是牛肉等深色的肉類，很多時候除了主要的蛋白質之外，亦含有豐富的礦物質微元素，「特別是當中包括的鐵質，經過我們的加工處理，例如鹽醃等，從而令到鐵裏面的成份轉變，而這顏色就很可能會出現綠色的反應。」不過這種顏色轉變，只會在某個角度的光線折射下出現，與品質無關，可以放心食用，不過如果轉來轉去，肉仍然是綠色的話，很可能真的變壞了，那就不要吃了。
記者：黃子卓
攝影：劉永發、許先煜
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