HAKU，是今年我最期待開業的餐廳之一。餐廳的廚藝總監是米芝蓮三星日本料理「柏屋」的店主松尾英明，而將概念付諸實行的行政總廚Agustin Balbi 來頭也不小，他除了是「Hong Kong Tatler 2016」最佳新晉主廚之外，亦曾於日本鍛煉廚藝5年，更在當地多間米芝蓮星級餐廳掌廚，包括龍吟、Zurriola及Cuisine[s] Michel Troisgros。兩位大廚合作做出的割烹料理，你說我能不期待嗎？
甫抵餐廳，總廚Balbi原來已久候我們光臨。他跟我說，作為廚師，他就如一座橋樑，讓食客更了解食材之餘，亦要將最好、最新鮮的食材帶給他們。他相信好的食材不需要過份調味，當然他所做的菜式也會有適量的調味，但所選的食材、調味料都是最佳配搭，讓食客能夠吃到每一款食材的真正味道。聽似簡單，但執行起來可不是件易事。這晚的廚師發辦餐單，菜式份量不太大，擺盤精美漂亮，但全部都足夠與同伴分享。先有番茄沙律作頭盤，大廚採用不同種類的日本純種番茄，每款都有不同顏色及形狀。他亦加入了一些製作清酒時餘下的米粒，為菜式增添脆脆的口感；也加入了日本金梭魚和西班牙黑毛豬火腿，令菜式帶點鹹味。一道簡單的菜，但你可以看到內裏蘊藏極多想法。
初嚐海膽牛油麵包
接下來兩道菜絕對是全晚亮點。一道是新鮮北海道海膽配法式牛油麵包，海膽數量多得誇張，嗜吃海膽的人絕對很愛這道菜。第一次吃海膽的方式不是壽司，亦不是醬汁，而是將海膽放在牛油麵包之上，意想不到地配合。大廚在當中加了一層味噌烤茄子醬，減輕了海膽的膩，而頂層灑了一點紫蘇花，令賣相更精緻。另一道是中拖羅及牛肉他他，用上新鮮日本中拖羅，油脂豐富，以及來自法國、經五日熟成處理的Polmard牛肉。我吃過牛肉他他，也吃過吞拿魚他他，但將它們放在一起吃還是頭一次。結果是一口可以吃到拖羅及熟成牛肉的滋味，而且表層的Kaviari House Kristal魚子醬，增添了一點拖羅及牛肉所缺少的鹹味，混合香脆米餅吃，很不錯。然後是日本鹿兒島A4牛里脊肉，以炭火烤香，牛肉的質量非常好，大理石花紋很漂亮，煮得生熟剛好，味道也很豐富。整體來說，這是一頓令人滿意的晚餐，我肯定會再來。可能仍然是新開業階段，服務是好，但不如我所想般令人讚嘆，不過我相信這餐廳很快會取得米芝蓮星星。
評分
食物：9/10
環境：4.5/5
服務：4/5
整體：17.5/20
HAKU
尖沙嘴廣東道17號海港城海運大廈地下OTG04號舖
消費：晚餐每人約$750
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。Facebook:Facebook.com/RHColumn
編輯：馮秀珍
美術：利英豪