中環新開了一間吉列熟成豬扒酒吧，位於砵典乍街（石板街）的大門入口頗隱蔽，要花點時間才找得到。平日吃吉列豬扒都是去專門店，但這裏以酒吧形式賣吉列豬扒，在香港來說算是比較特別。賣的也非一般豚肉，而是經過熟成的鹿兒島三元豚肉，「一般在香港的餐廳，提供的豚肉都是冷凍的。熟成牛肉經常見到，但熟成豚肉在港會比較少見。」Porker主廚小原玄說。豬肉屠宰後，肉質會很快變硬，但因為熟成過程要嚴格地控制溫度及濕度，經過大約30至40天後，再由農場真空直送到港，豚肉就可以更嫰更鮮。
小原先生解釋過後，就到廚房準備做個吉列豬扒定食予我嚐嚐。這個定食有西冷及豬柳兩個部位，只見他技巧純熟地將豬扒先蘸小麥粉、蛋漿、麵包糠，然後就放進油鍋慢炸。切塊上碟時，「喀擦喀擦」的聲音訴說着它到底有多鬆脆，但仔細地看的話，可以見到肉的中間帶點粉紅色，這是因為他用了慢炸的方式，做出來就有這效果，實際上是百分百熟透的，所以絕對不用怕。我急不及待地咬了一口，比起一般的吉列豬扒更加脆口，這可能是因為小原先生混合了三種麵包糠令口感更鬆脆，而且不知道是否因為熟成的關係，平日吃豬西冷，纖維感會較重，但這個的肉質是嫰滑的，豬的油脂香味也較濃。
說明是酒吧，另一個重點當然是酒。「一般在日本吃吉列豚肉，多數會配炭酸類的酒，例如啤酒、威士忌梳打水等，而Porker卻跟酒專家合作，提供一些專門配合吉列豚肉的清酒及葡萄酒。」小原先生說。比較特別的有兩款酒，一款是由位於奈良縣，有三百年以上歷史的久保本家酒造生產的濁酒「睡龍?生?鈦疱担」，濁酒一般都比較甜美，但這款濁酒卻少見地辛口，而且散發着淡淡的米香，吃完吉列豬扒再喝一口可解油膩；另一款是意大利北部產的白酒「Gravner Igt Venezia Giulia Bianco Breg 2007」，與一般白酒不同，因為它用了連皮和莖的白葡萄去釀製，因此酒色帶點琥珀橙，又有人叫它作「橙酒」，入口帶點單寧，又不失果香。
食物：4/5
吉列脆口，肉嫰多汁
價錢：3.5/5
價錢合理，飲酒會貴
份量：3.5/5
份量合理，醬料齊備
環境：3/5
地方淺窄，木系裝潢
總分：3.5/5
短評：值得一試
Porker
地址：中環威靈頓街55號地庫
記者：黃子卓
攝影：陳健邦
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