【多媽教煮】夏日凍住食涼浸浸　泰式炒粉絲爽口彈牙

【多媽教煮】夏日凍住食涼浸浸　泰式炒粉絲爽口彈牙

夏天熱辣辣無胃口，今次為大家介紹的泰式炒粉絲就有別於一般泰菜，因它是一道以撈取代炒，粉絲爽口彈牙的凍菜。上桌前最緊要加入九層塔和青檸汁，清新感即時提升！

材料：粉絲 1扎、免治豬肉克250克、乾蔥 2個、青檸 1個、蕃茄 2個、蝦皮 適量、蔥 適量、九層塔 適量、花生 適量

Step 1：為保持粉絲爽口，粉絲先浸半小時，然後加入沸水內，待水再次滾起後便能熄火及Step 2：豬肉以適量的老抽、生抽、麻油和胡椒粉醃好

Step 3：爆香蔥粒乾蔥和蝦皮，再加入才醃好的豬肉

Step 4：預備一個大碗，加入粉絲、椰糖、老抽、魚露、麻油、蕃茄片和花生粒、九層塔和青檸汁

媽媽貼士：
1.進行Step 4時，應要用手撈，味道和材料才會均勻。不要炒呀，否則粉絲就會變淋。
2.九層塔和青檸汁是泰菜的靈魂，但若然不喜歡九層塔的味道，可以芫荽代替。但芫荽有寄生蟲，建議在Step 3時加入鍋中，爆炒過後才吃。

這道凍撈的泰式炒粉絲爽口彈牙，非常惹味，小朋友老人家都喜歡

李佩賢，本地手工糖果品牌「嚐賞」創辦人，35年入廚經驗，擅長將創意融入東南亞菜式

採訪：許政
攝影：伍慶泉

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