市面要買到靚魚肚，一來怕假，二來怕貴，到底應該怎樣煮才好呢？做粵菜多年的私房菜「吳師府」主理人吳永皓就教大家「下欄扮上菜」，用豬皮炮製舊式美食「偽魚肚羹」：粟米浮皮羹 。
吳師傅說豬皮在舊時比魚肚更流行，「以前在國內因物資短缺，是沒有魚肚這回事。打個蛋花，用上豬皮，簡單就做到個浮皮羹。我記得當年小時候在廣州，像泮溪這麼有名的酒家，它也不用魚肚，連粟米也沒有。豬皮就是魚肚的代用品，因兩者的質地很相近。」而浮皮羹這名字的由來是甚麼呢？吳師傅解釋 ：「豬皮為甚麼叫浮皮，因為煮過它真的浮起來，因有氣泡在入面，但魚肚一熱了就沉。」
想知道怎麼選擇靚豬皮？又要如何才做得出完美蛋花的效果？吳師傅統統都有貼士，立即睇片啦！
記者：張佩君
攝影：張志孟
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