【多媽教煮】牛筋凍滿口膠原 連汁食一滴不漏
全世界女人都擔心自己的肌膚老化欠彈性，的確我們體內的膠原蛋白會隨年月流逝，造成肌膚鬆弛兼皺紋滿面。今次有35年入廚經驗的「多媽」李佩賢，就介紹大家以一滴不漏，連汁都食埋的方式品嚐膠原豐富的牛筋。
咪睇牛筋其貌不揚，其膠原蛋白含量不比花膠少，脂肪含量亦低，並且不含膽固醇，多食能為皮膚添彈性，有助延緩皮膚衰老。
牛筋其貌不揚，其膠原蛋白的含量不比花膠少，脂肪含量亦低，不含膽固醇。
四人份量材料：急凍牛孖筋600克、花生75克、八角適量、肉桂條1條、辣椒兩條、薑一段、乾葱兩粒、磨豉醬兩湯匙。
沾汁材料：花生醬一湯匙、冷水三湯匙、豆瓣醬一茶匙、糖一茶匙、鎮江醋適量、蒜蓉適量、葱碎適量。
Step 1：花生浸水一小時
Step 2：牛孖筋以薑片和葱出水10分鐘，取出牛孖筋後略沖洗。
Step 3：煲滾五碗水，調至中小火後放入薑片、葱、紅辣椒、八角、肉桂條、磨豉醬、牛孖筋和已浸水的花生，燜45分鐘。
Step 4：45分鐘後撈起牛筋切粒，切成大粒狀備用。
媽媽貼士：
1.急凍牛筋比新鮮牛筋易處理，選擇牛筋時以挺身和有光澤的為佳。
2.牛筋含豐富的膠原，混入燜汁後會自動凝固成糕狀，但若然大家首次煮這個菜，怕牛筋凝固不了，可以在Step 4熄火前，加入一些魚膠粉。
Step 5：將牛筋粒和Step 3的燜汁倒入模具，放入雪櫃冷凍大半天。
Step 6：混和沾醬的材料，取出已冷凍的牛筋凍，切成片狀沾醬吃。
「多媽」李佩賢，35年入廚經驗，擅長將創意融入東南亞菜式，去年底創立本地手工糖果品牌「嚐賞」，手工製作無添加糖、油和防腐劑的乾果糖果。
採訪：許政
攝影：伍慶泉
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