香港水域捕獲的海膽是紫海膽，出產數量特別多，很多更空運至日本售賣。黃思敏（Nicoles）的丈夫是糧船灣水上人，家裏昔日的收入大多來自售賣海膽。海膽除可以用來炒飯、煮粉絲、蒸水蛋，擅長煮西餐的Nicoles還用來煮pizza及意粉。
今日教煮海膽白汁黑松露意粉，香港每年3至5月是採海膽季節，若是其他季節，Nicoles會用日本海膽取代。
材料：海膽適量、麵粉3湯匙、牛油3湯匙、牛奶加忌廉共400毫升、巴馬臣芝士適量、黑松露意粉適量、油及鹽
工具：煲、篩、鑊
做法：
1. 煲滾水，黑松露意粉加油及鹽煮5分鐘，撈起備用。
2. 先溶牛油，加麵粉炒成麵糰，再逐少加入牛奶及忌廉，推開成白汁，加入海膽成海膽意粉汁。
3. 把煮好的意粉混合海膽意粉汁，上碟，灑巴馬臣芝士，海膽適量。
製作：黃思敏@Nicoles Kitchen力高廚房
攝影：梁志永、鄧鴻欣
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