Sushi Shin（鮨真）這家壽司店盛名遠播，至少我從來聽到的都是讚多於彈，而且多數人都會提到它是東京其中一間最難訂座的餐廳。這次旅程是我臨時興起的，所以我是抵達東京前大約一個星期才訂座，但相當意外地餐廳可以提供3個座位給我，實在非常驚喜。
壽司店位於六本木附近一個高端住宅區西麻布，那裏非常寧靜，令人感覺舒適。店主及料理長鈴木真太郎（Shintaro Suzuki）年輕時已投身壽司界，到現在更發展出屬於自己一套的壽司哲學。走進店內，首先覺得這裏的燈光較一般壽司店柔和，這不只令環境更加舒適，柔和光線更方便客人拍照。可惜的是，我本以為會是很愉快的一餐，瞬間就成了一個悲劇。
我點了16,000日圓（約1,120港元）的午市廚師發辦，這是最昂貴的套餐。6,000日圓（約420港元）有10件壽司；9,500日圓（約665港元）有15件壽司；12,000日圓（約840港元）有10件壽司及菜餚，我的套餐則有15件壽司及菜餚。首先上枱的是頭盤，有三種魚：燒鰻魚，汁煮喜之次和秋刀魚刺身。秋刀魚刺身好吃，油脂豐富，肉質肥美，但裏邊竟然有三條魚骨未挑走，險些令我鯁喉窒息。最基本的事情也沒做好，這個錯誤是不可原諒的，幸好我的朋友說他們的魚裏並沒有魚骨。
然後就到壽司，壽司一放到面前，我當然立即拍照，拍的明顯是壽司，而非其他客人或壽司師傅。但令我不解的是師傅幾乎以喝令的語氣對我說：「不許拍我的照片，只可以拍食物。」雖然我並沒有拍下他任何照片，但我仍然禮貌地回應，並在他放下壽司、轉身離開後，才為壽司拍照。我很明白有些壽司店不允許客人拍照，我亦很尊重這點，但令我驚訝的是，有對日本夫婦就隔我幾個座位之遙，分明不斷在拍下師傅做壽司的過程，但師傅卻沒出半句聲，這確實令我有點吃驚。
回歸正題，料理長鈴木真太郎握的壽司是非常經典的江戶前風格：大塊、重調味。咬下第一口壽司時，我第一時間想的是壽司飯太硬，而且是完全冰冷的。亮點是來自青森的吞拿魚，以及銀皮魚，特別是小鰭（kohada）和鯖魚（saba），壽司很新鮮，賣相很好，相當不錯，但味道就偏鹹了點，吃完過後也不特別印象深刻。壽司雖然賣相頗美觀，而且食材新鮮，但若問我它為何能奪得米芝蓮一星，我實在說不出個所以然。
Sushi Shin（鮨真）
東京都港區西麻布4-18-20 西麻布CO-HOUSE 1F
價錢：午餐由6,000日圓至16,000日圓不等
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。Facebook:Facebook.com/RHColumn
撰文：何偉文
編輯：馮秀珍
美術：楊永昌