如果去東京旅遊，無論如何都會想一嚐當地的拉麵。在東京吃到的拉麵口味繁多，囊括shoyu（醬油）、tsukemen（沾麵），以及不同地區的風格，例如tonkotsu（豚骨）、miso（味噌）和雞湯等等。根據非官方正式統計（即google搜索結果），單是東京便有近7,000間拉麵店，所以我每次到來，都會嘗試新的拉麵店。最近我試了兩間非常不錯的拉麵店，值得推薦給大家。順帶一提，如有任何好建議，不妨隨時電郵予我，好讓我下次再訪東京時，去試試並評價一番。
銀座 篝
「篝」將他們的麵條稱為蕎麥麵，因為他們使用chūka soba，即中華麵條。店內提供兩款風格截然不同的熱食麵條，而我會推薦tori-paitan（雞白湯）蕎麥麵，湯底非常濃稠，甚至連顏色都如奶油般，口感又如雞蓉粟米濃湯般幼滑。湯底內有切得非常細小的洋葱粒，令湯的質感不至於只得死板的滑，反因而這些洋葱粒令湯底帶有額外的甜美。配料則如清湯般淡雅，有兩塊雞肉（並非平時的豚肉）、切成幼條的京都竹筍，以及一小撮菜花和豆芽。不過要吃到這裏的拉麵，最好有心理準備，至少要排上半小時，不過絕對是值得等待。
銀座 篝（Ginza Kagari）
東京都中央區銀座4-4-1 銀座Aビル 1F
麵や七彩八丁堀店
「麵や七彩」是其中一間以「天然」聞名的拉麵店，主張不落化學調味料和防腐劑。他們的喜多方風格拉麵屬自家搓製，而且烹煮前會先以人手按壓麵條，再以魚介湯呈上。如果你試過真正的喜多方風格拉麵，你會覺得麵や七彩非常重視細節，他們會即場製作拉麵，由搓麵糰開始，到按壓麵糰，再到切割麵條，一切都在你面前完成。這不僅僅是一個噱頭，即場搓製，你可以選擇麵條的厚纖，亦意味着麵條會更加富嚼勁，唯一的缺點是等待時間太長，超碼要等大約十分鐘左右，你柯打的拉麵才會呈上。麵や七彩的湯底相對很濃重，且帶煙熏味道，走重口味路線。而喜多方風格的湯底，應該是要有小沙丁魚乾及輕盈的醬油味道。我真的很喜歡這裏麵條的口感，但湯底就有點保留。
麵や七彩八丁堀店（Shichisai）
東京都中央區八丁堀2-13-2
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。Facebook:Facebook.com/RHColumn
編輯：黃世恩
美術：利英豪