越南十九世紀被法國統治，受法國人食牛的習慣影響，越南牛河1920年代首先在北部出現。1954年南北越分裂，北越人把越南牛河帶到南部，漸漸發展出另一種風味。近年越來越多港人往越南中部城市峴港作短途遊，這裏匯集南北口味，記者精選以下越南牛河，試試兩種不同風味。
北越 最緊要湯底夠清
Phở Phú Gia是峴港最有名的越南牛河店之一，賣點是北越正宗口味，由河內移居的婦人開辦。湯底，是越南河的靈魂，北越的湯底講究清澈，只會加入少量八角、撒葱花，不會落太多調味。北越的牛河湯底主要用牛筒骨熬成，一般會熬9至12小時，而這間店就熬足20小時。
北越的配料比南部少得多。除了青檸與辣椒，當地人喜愛加入醋醃蒜片，以酸味提升湯底層次。當地人亦會把油炸鬼浸進湯裏，吸收清甜湯汁。至於河粉，北越的較幼滑薄身。
Phở Phú Gia
地址：No.8 Lý Tự Trọng St.
南越 一籃子新鮮蔬菜伴碟
Phở 75亦是人氣街坊食店，主打南越口味。南越人非常嗜甜，會在湯底加冰糖，加入薑、洋蔥、玉桂、黑椒，湯底較濃味。南越人吃牛河必備一籃子新鮮蔬菜與香草，包括鵝蒂、九層塔與生菜，並加入大量芽菜。他們喜歡佐以薄荷葉、青檸、辣椒調味，隨喜好加入辣椒醬及海鮮醬。用香蕉葉包裹的越南扎肉，有時亦會作為河粉的配菜。南部的河粉一般而言較厚身，但沒有一定的做法及標準。
Phở 75
地址：91 Ngô Gia Tự St.
Travel Memo
簽證：持特區護照或BNO均須簽證，費用$560，需三個工作天。查詢：25914510（越南駐港總領事館）
機票：乘Jetstar直航峴港，機票連稅約1537.5港元
滙率：1港元約兌2911越南盾（VND）
本地團：Funtastic Danang Food Tour
鳴謝：Jetstar、Expedia、HomeAway
記者：洪慧冰
攝影：伍慶泉
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