【本報訊】隨着10呎高牛牛大招牌及古董掛鐘相繼送贈博物館，森美餐廳現時鎮店之寶正是「汁神」——86歲的創辦人葉聯。葉聯最自豪的是獲戴卓爾夫人稱讚羊架美味，坦言捱得過73年股災、97年移民潮、98年金融風暴及03年沙士，希望亦能安度今次加租風波。
淺水灣酒店洗煲學起
上世紀40年代初日本侵華，葉聯10歲從內地惠東來港投靠胞姊，其後在淺水灣酒店由洗煲學起，之後轉到半島、文華等著名酒店工作，做過廚師、樓面及飲食經理。男人四十向外闖，葉與3名友人創辦森美餐廳，其後股東移民，由他接辦。
講起創業史，眉髮斑白的葉精神抖擻，指以酒店規格經營餐廳，店舖一邊是餐廳，一邊是扒房，餐廳供應快餐，扒房供應高級扒餐。開業之初餐廳入口安格斯牛，亦顯餐廳級數，「嗰時唔係好多人識安格斯牛，我講究少少」。葉聯還自創「森美汁」贏得「汁神」之譽。
森美一直有到會服務，葉鳳儀稱：「爸爸係香港第一代『到會人』。當年全港私家醫生宴客、診所開張，都由爸爸包辦。」若未能找到新舖，便要轉營做到會。
■記者張珮琪