經常聽到一些朋友說，明明買到一塊不錯的牛肉，但炒出來總偏韌和乾！其實只要留意以下幾點，就可輕鬆做到又滑又嫩的炒牛肉啊！
（1） 切牛肉時要逆紋切，把肉的纖維組織切斷，令肉易於咀嚼。
（2） 醃牛肉的時候不要下鹽，以免肉中的水份流失而令肉質變韌；醃肉時放一些青檸；最後加入油可以鎖住肉內的水份，令肉質嫩滑一點。
（3）炒牛肉時，先以大火把油燒熱才下肉，盡量把牛肉攤平煎一會，之後翻轉，即下已預先準備好的配料和調味汁兜勻便上碟。
食譜設計、拍攝：黃韻思（米太）
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