【飲食籽】主打自家種蔬菜香草　夫婦檔煮全素私房菜

【飲食籽：識飲惜食】
近年我們每聽到食物安全的問題總是坐立難安，經過基因改造的農作物，內地的地溝油和假雞蛋，我們雖然覺得荒唐，卻鮮少主動追查食物的生產過程。美國有些廚師看不過眼，自2012年開始推動「Farm to Table」運動，親自生產並烹調，好將最安全和新鮮的食物帶到餐桌。兩年前，大埔一對夫婦嘗試效法，他們自設農地種植香草和蔬菜，以全素私房菜接待村民和朋友。

千里迢迢走入大埔林村，穿過郊區獨有的田地和樹洞，我終於看見一間藍色小屋。屋外沒有門牌和門鐘，若要一探究竟只能敲打木門，靜待主人家開門。大門甫一打開，只見一個小男孩裸着上身，邊笑邊頂着可愛的小肚腩來迎接我。換着別家，媽媽早抱走小孩，要他穿回衣服。然而女主人何比只是靜靜站在兒子身後，任由他半裸着的四處走動。
他們的小屋分成兩邊，一邊歸賣小飾品的A Beautiful Store，另一邊屬於陳家的Sage Farmily。「Sage是香草，也是我兒子陳世（世世）的英文名字。」何比微笑道。她和丈夫Sunny在文化蒲點富德樓相遇，他們經歷過反高鐵運動，亦曾為新界東北抗爭，目睹政府不斷打壓本地農業，他們早和別人走上不同的道路。早於五年前，他們已合作舉辦「好好地體驗」活動，在天台種有機菜，嘗試實行「Farm to Table」。活動結束後，他們偶有幻想開一間農家餐廳，卻都是流於空談，直至兒子出生。「世世算是這裏的推動者，因為沒有他，就沒有Sage Farmily。」何比緩緩道出兩年前的故事。

為了爭取和兒子世世共處的時間，Sunny和何比毅然辭去正職，走入大埔開設Sage Farmily。

食材用到盡　運用創意減少廚餘

當年她來到林村採訪，意外地愛上這處幽靜之景。一星期後，她帶着兒子和丈夫來訪，機緣巧合認識到A Beautiful Store的店長，毅然決定要在這裏住下來。「我們不想只顧打工賺錢，失去和兒子共處的時光。」她說。和很多父母一樣，他們只想着留給孩子最好的。只是他們覺得最好的不是一堆興趣班和證書，而是一處給田野包圍的小屋，和親自照顧孩子的父母。一個多月後，二人放棄所有正職，義無反顧地搬進林村，順勢開設Sage Farmily。取名為Farmily，意在結合Farm和Family，代表農耕和家庭生活已經分不開。他們自設農地，種植時令的蔬菜、香草和食用花。但因為地方有限，蔬菜的供應量不多亦不穩定，因此他們亦會向附近的有機菜園購入蔬菜，輔以小量外國的有機食材，烹調全素私房菜。「平日用餐時，餐廳鮮用蔬菜來當主食，多拌以醬汁或只是用作陪襯。」Sunny解釋，他們推出全素的私房菜，是希望顛覆這種設定，好讓朋友吃到蔬菜的原汁原味。這裏只用上最新鮮的蔬菜，因此餐牌總是隨季節變動。「夏天瓜果類的蔬菜最當造，因此菜式都以它為主。」Sunny笑說。
餐牌沒有菜式的名字，只是簡單寫上每道菜的食材。每次有人預約私房菜，他們前一天就要開始預備食材。世世偶爾會走入廚房，或瞪大眼睛看爸爸做菜，或嚷肚餓要媽媽餵吃飯。Sunny和何比已見怪不怪抱他上木枱，若世世心情好，他們還會請他幫忙裝飾菜式。主菜是清新的鹽滷豆腐和南瓜餃子。鹽滷做的豆腐比較粗糙，因此Sunny選擇打爛豆腐，再混和紫菜翻蒸，伴以樹記的烤腐皮，簡單一道豆腐菜，卻巧妙用上鹹香爽脆的佐料，更突出其淡淡的豆香。南瓜餃子算是菜單中最有趣的菜式。碟底鋪上南瓜蓉，再放上以茄子作餡的餃子。這道菜看似簡單，卻用上不少意料不及的食材。餃子上撒的是用乾絲瓜皮和南瓜籽做成的佐料；旁邊插着的脆片則是用茶樹菇和昆布等湯渣，混合亞麻籽風乾製成。比起以全素私房菜來推動健康、環保的飲食習慣，Sunny卻選擇身體力行，把所有食材用到盡，用創意來減少廚餘。甜品仍然離不開蔬菜，剛煮好的黑豆豆漿加入蕨粉和木薯粉，伴以用黑糖蜜煮成的冬菇，吃完只覺意猶未盡。

簡單生活有錢剩　不用購物慰藉心靈

Sage Farmily營運兩年，Sunny偶爾會覺得沮喪。隨着農地越來越少，本地生產的蔬菜也越見罕有。即使他們自設農地，但供應量仍持續不穩；即使從其他菜園購入蔬菜，價格也偏貴，這盤生意根本不賺錢，更不要說對外推廣「Farm to Table」的概念了。「誰不想100%用本地食材，但我們發覺根本不可行。」不知從何時開始，香港不再生產鹽糖，就連醬油廠也開始北移，更別說牛奶芝士等乳製品。現在，他們只視Sage Farmily為一處烏托邦，實現他們想做的事。比起倡議者，他們更樂於擔當行動者的角色。
目前一星期大概有三場私房菜，每次只能接待十數名食客，我卻好奇他們真的能靠此為生嗎？「其實搬來林村後，我反而儲到錢。」何比笑稱，以往每到出糧，打工仔總覺得要買些甚麼回饋自己。然而捨棄正職後，享受如此簡單的生活，反不用靠瘋狂購物來支撐心靈。「我們很幸福，家裏人不等我們養，這些收入也尚夠我們繼續營運吧。」Sunny一臉滿足的說，8月他們還會減少私房菜的場次至一星期兩場，「因為世世要上學了，我們也要為此好好準備。」旁邊的世世吃吃地笑着，彷彿為父母而感到驕傲。