吃蟶子，大家通常都選擇出街吃，因為覺得要買到靚的蟶子，以及幫它去沙很麻煩，但只要懂得方法，其實並不難。首先要知道蟶子跟普通貝殼類一樣，要看它是否生猛，只需看看它是否兩邊殼緊合在一起，或者用手指碰一碰肉露出來的部份，有反應的就為之生猛。
蟶子通常都在泥灘沙灘捉上來，或多或少都會有沙泥積在裏面，水上人及大生海產檔主張金鳳就教路，千萬不要自己調較鹽水去令蟶子吐沙，「客人買蟶子時，我們會提供海水給顧客。」阿鳳說。因為自己調較鹽水的話，份量太多會弄死蟶子，太少的話又不能令它吐沙，所以只要買蟶子時跟魚檔要樽海水，回家倒海水入不鏽鋼兜，再放蟶子於海水內養一兩小時，就會吐沙出來。至於蟶子皇，海鮮檔一般都會劏好，清除裏面的內臟，清洗乾淨後才給客人，所以回家後就不用再處理。
想知道每款蟶子最適合如何煮法，阿鳳也有建議，「我有福建朋友教我很地道的方式，找一個瓦煲，鋪上粗鹽，將扁蟶插在粗鹽之上。」用鹽焗方式焗熟的扁蟶，鹹鮮之餘亦帶點甜，味道很不錯。黃蟶子本身的肉質很清甜，基本上清蒸已經很好吃，不過阿鳳則建議用薑葱或蒜頭豆豉炒，因為這樣炒出來的黃蟶子肉，會更爽口彈牙，而且也更惹味。蟶子皇當然是開邊蒜蓉蒸，或者起肉打邊爐最好吃，不過就要小心煮過火，一下鍋，像魷魚般一捲起就熟了。
大生海產
地址：北角糖水道12號
記者：黃子卓
攝影：劉永發、張志孟
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