【飲食籽：一家之煮】
在家煮蜆或花蛤之類的海鮮，最快手又最容易的方法大多是湯浸或加白酒清酒去浸煮，這個吃法最穩陣，不過不夠驚喜。不妨一試這個鹽焗法，把粗鹽加喜歡的香料加熱，放入喜歡的海鮮焗熟，焗好上桌時賣相夠氣勢，更保留海鮮原有的鮮味。香料方面，除了加胡椒粒，亦可以加花椒八角等。
鹽焗方法基本上帶貝殼的海鮮也可以適用，花蛤、大蝦或蟹亦可，不過焗的時間要稍作調節。建議用鑄鐵鍋焗蜆，因可保存高溫令蜆更乾身鮮味，用普通厚身的平底鑊亦可，但記得先鋪好錫紙，以便煮完清洗。切記把海鮮抹乾身、隔乾水才放入鹽中，不然粗鹽濕水便會融化成濃鹽水，一盤海鮮便會鹹得不能吃了。
材料：
蜆 半斤
胡椒粒 1茶匙
乾紅椒 1隻
粗鹽 200克
葱（切段 1條
檸檬 半個
紹興酒 1湯匙
工具：
鑄鐵鍋、錫紙
貼士：
粗鹽要預先加熱至燙手才放入蜆，可以縮減焗蜆的時間，保持鮮味。
做法：
1.
粗鹽、胡椒粒、乾辣椒拌勻。
2.
鑄鐵鍋內鋪上錫紙，倒入混合粗鹽，壓平，蓋上，中火加熱10分鐘。
3.
放入已抹乾身的蜆，加入葱段。再蓋上焗五分鐘。
4.
擠入檸檬汁，澆上紹興酒，熄火，蓋住焗三分鐘。
記者：謝翠玲
攝影：梁志永、鄧鴻欣
編輯：梁浩維
美術：孔文彬