說起葡國菜，總第一時間想到澳門，彷彿要吃葡國菜就一定要過大海。但尖沙嘴最近也新開了一間葡國菜餐廳，主廚Michael是葡籍華裔，雖然在香港土生土長，小時候卻已經在廚房幫身為葡萄牙人的嫲嫲煮飯，所以煮得一手地道的家庭式葡國菜。
「小時候看着她，不是幫忙做，而是貪吃。」「葡匯咪走雞葡國餐廳」主廚Michael Franco笑着說。 原來Michael六歲左右就已經在廚房看着嫲嫲煮菜，不過那時候只是旁觀，一有菜式出爐就搶先偷吃，但也因這饞嘴的性格，而有機會向嫲嫲偷師，「八、九歲時就開始幫嫲嫲在廚房做菜，這個年紀都是做助手，例如那個肥仔炒飯，嫲嫲會叫我幫忙繼續炒，她再去做另一道菜。」Michael說。以前肥仔炒飯是聖誕那些大日子才能吃到的菜式，材料非常豐富，甚麼火腿、豬肉、雞肉等都會鋪在炒飯面，跟中國盆菜的概念很相似，但現在餐廳賣的肥仔炒飯，配料就只有提子乾、酸瓜和葡國腸，不過配上脆皮乳豬，也一樣豐富。
Michael現在煮的葡國菜，其實也並非嫲嫲正式留給他的食譜。「傳統葡國菜的食譜，全部好像我嫲嫲那些年紀的人，都是記在腦袋的，沒人會筆錄下來。」但他憑着自己小時候的記憶，將嫲嫲的拿手菜重現，味道竟然都有七八成相似，「由小到大，有幾個菜式我很喜歡吃的，但嫲嫲已經不在，沒人煮給我吃，那又有甚麼辦法？想吃就惟有自己親手煮。」他嘆了口氣說。Michael三年前已經在西貢，開了間同名的葡國菜餐廳，但實在太多客人反映地點太偏僻，所以他決定將餐廳搬出尖沙嘴。新餐廳當然有新菜式，開業之前，他親身回葡萄牙，看看有甚麼靈感，「爆芝馬介休球，我回鄉下那段時間，見到他們用這個新方式做這個馬介休球。」傳統的馬介休球做法簡單，馬介休、薯蓉、香草加起來，再蘸麵粉炸就是，但是Michael見到當地人用一種軟腍的葡國芝士放在裏面，包起來才炸，所以一咬開馬介休球，像火山爆發般的芝士就會流出來，再呷一小啖白砵酒，就是現在葡萄牙人最流行的食法了。
葡匯咪走雞葡國餐廳
地址：尖沙嘴美麗華廣場二期1樓167號舖
記者：黃子卓
攝影：蕭志南
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