【廚房規矩】點心籠原來真係要打?

【廚房規矩】點心籠原來真係要打?

泰國曼谷一間點心連鎖店的食客在點心中發現一隻死了的大蟑螂,最離奇的是店員解釋是蒸點心前忘了敲打點心籃,令蟑螂與食物一起蒸煮,令事件在網上瘋傳。但原來,不少點心師傳有敲打點心籠的習慣。

「檢查蒸籠有沒有爛,也一次過看看沒有沒有異物入去。」有超過二十年中廚經驗、海景嘉福洲際酒店中菜行政總廚梁輝雄師傅指。梁師傅另指,打蒸籠前是不可以放點心的,還要空籠蒸一次,作消毒才可放點心。

泰國曼谷一間點心連鎖店的食客在點心中發現一隻死了的大蟑螂,事件在網上瘋傳。

有超過二十年經驗的梁師傅指,點心師傳會先敲打點心籠,以檢查蒸籠有沒有爛掉。

除敲打點心籠,空籠亦會預先蒸一次以作消毒。

食物還會經過三重把關,分別是廚房、傳菜及廳面員工。

做足所有衞生措施,自然食得安心又放心。

海景嘉福洲際酒店中菜行政總廚梁輝雄師傅。

而在拿給客人前,點心還要經過三重把關:一是廚房,即是蒸點心的師傅,去查看蒸點是否夠熟;第二重是傳菜,第三重是廳面員工。點心一有任何不潔,則會立即倒掉。除了點心及蒸籠,廚具亦有衞生規管。以點心常用用具餡挑為例,全日亦會浸水,以作消毒。有不同的工序,那就食得開心又放心。

記者:張欣頤