【飲食籽】火鍋店推刁鑽牛駝峰　秘製牛叉燒炒飯吸客

【飲食籽：識飲惜食】
火鍋店「616十二味」每逢有新店開張，老闆兼大廚的何百鈞（Patrick）都會設計一些新菜式，而銅鑼灣附近的寫字樓較多，所以他們都很着重午市。午市有兩款比較特別的菜式，一款叫牛叉燒炒飯，「大家都知道叉燒是用豬做的，但我們就用了牛肋條的部份去醃做叉燒。」Patrick捧了一個剛剛炒好的牛叉燒炒飯着我嚐嚐，牛味濃郁，但口感如叉燒，確是有趣。另外一款比較滋補，叫清燉藥膳牛仔骨湯飯，湯底的香葉、八角味道很突出，牛仔骨吸收了湯的精華，味道不錯。

既然是主打吃刁鑽牛部位，火鍋配料方面當然也有新意。「新部位來說，我們有兩款，一款是牛駝峰。」Patrick轉眼間已切好一碟牛駝峰，駝峰其實是在牛頸脊再伸延的位置，類似駱駝駝峰的位置，這位置的油脂比牛頸脊（牛朴肉）少，但有少許筋在外層包圍着，牛肉味更濃。另一款是牛柳，如果喜歡肉味比較濃，而不太喜歡啖啖油脂的話，這個部位有肉味之餘，也不會像腿肉般韌，是個不錯的選擇。
其實在這一年內，他們也研發了很多自家製產品，例如牛滑是他們自家手打，牛餃內的餡料也是他們自己調校的，還有一味叫慢煮牛腩，「我們用這個慢煮的方法，因為是抽真空後才去煮，所以令到肉汁、脂肪都保留在牛腩裏面，可以令客人真正吃到我們最想要的原汁原味。」Patrick說。他們更跟本地手工啤酒品牌麥子合作推出麥味極濃的新鮮原漿啤酒，這款原漿啤酒製作難度極高，是一款未發酵完成、甜度極高的啤酒，也被稱為「釀酒師才能喝到的啤酒」，雖然他們現在還未完全研發成功，但這試飲裝用來配打邊爐也很一流，實在期待他們快點推出完成品。