近日食物安全中心公布，銅鑼灣名店坊一樓Starbucks Coffee抽取的自製食用冰塊樣本中，檢測出大腸菌群數目超標逾十一倍。而上月英國衛報亦指，三大咖啡連鎖店冰塊裡都含有大腸菌。為釋除大眾疑問，我們請來行內人拆解當中原因。
「器皿當然有機會，不過我們做食肆生意的就會知道，多數都是濾芯的問題，不洗濾芯。」香港製冰總經理林世明指。原來圓柱空心的冰是由冰廠製造，而今次出事的Starbucks 用的方形冰粒則是由食肆用製冰機自製的。自製冰在處理水源時先經濾芯消毒除氯，再過紫外光管殺菌。然而濾芯容易積菌，需每周更換或清洗。相信是次事件的起因極有可能是有關店舖疏於清洗或更換濾芯而起的。
問及有甚麼飲品較容易滋生細菌，林先生指由於奶昔是高蛋白質及糖份食物，即使在低溫環境下，細菌也會慢慢滋生。不過，細菌在低溫下繁殖速度較慢。林先生反倒提醒大家盡量不要把奶昔長時間放在常溫下，鐘意奶昔的人要留意了。
記者：張欣頤
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