【飲食籽：識飲惜食】
北角馬寶學林商場，一向是親子玩樂的好去處，但最近這裏竟開了間自稱宮廷火鍋的高檔餐廳，裝潢古典優雅，爐具餐具更是用華麗的景泰藍，菜式本身定價不算貴，奇就奇在他們夠膽推出一個索價三千八百八十八元的花膠雞鍋。定價如此高昂，海味老字號「永泰行」的助理總經理陶贊新（Jentzon）也忍不住要來試一試，看看這個花膠雞鍋是否真材實料，值得賣這個價錢。
其實眾多湯底之中，也有一個平價版的花膠雞鍋，只賣三百八十八元，而這個高級版的花膠雞鍋卻貴十倍，老闆聲稱這個高級版確實落重本用上鰵魚膠，所以這個價錢很合理，於是我們就找了Jentzon來踢館，看看這個花膠雞鍋憑甚麼收那麼貴。
Jentzon還未坐下，已經開始打量放在桌上的花膠雞鍋，只看了兩眼就說：「雖然這花膠已經發了，但仍大概知道這是甚麼花膠。」看他一副胸有成竹的模樣，我立刻請教他如何得知這是甚麼花膠，他隨即用筷子夾起整塊花膠展示給我看，「煮了的花膠，看到花膠旁邊有兩條很明顯的凹線，就是公肚；若看形狀、條紋的話，這個應該是鰵魚肚。」其實鰵魚肚和另一款較平價的扎膠都有公乸之分，但鰵魚肚是葫蘆形狀，而且圓一點，而扎膠則是長條形，所以他非常肯定眼前這隻就是鰵肚公。
鰵肚公煙韌有嚼勁 貴母肚一倍
雖然只用眼看都已經有八成把握，但Jentzon決定試一試花膠的口感，「這花膠咬起來是韌身的，有嚼勁，這是一隻好質量的公肚。」他試了一小塊後就肯定這是鰵肚公，並解釋公肚與母肚的分別，「母肚的形狀與公肚是一樣的，不過沒了旁邊的凹線，咬起來也會立即斷開 ，沒有咬口及煙韌感覺。」所以公肚除了口感比較好，價錢也比母肚貴一倍。
「這鰵肚公我猜應該大約十頭，即一斤十隻。」Jentzon以這隻發大了的鰵肚公，推斷出這花膠未發前的大小頭數，並計算出它的成本價，「十頭的鰵肚公，一隻大約重一両六，約每斤七千元，即是說這隻鰵肚公的成本一隻大約七百多元。」老闆鍾仁浩（Ivan）這時也不介意拿出未發的花膠真身出來，印證Jentzon的說法。果然一如Jentzon所料，是重一両六的鰵肚公。「你可以算算，七百多元一隻鰵肚，再加隻雞 ，如果是靚的新鮮雞，外面買也要二、三百元一隻，淨材料都要一千元，加上靚湯底，以零售來說，賣三千多元是差不多了。」雖然驟耳聽起來，三千八百八十八元的定價好像未免太高，但這個鍋確是真材實料，而且湯底雞味濃郁，用來打邊爐一流。
滾得囍宮廷火鍋
北角馬寶道33號馬寶學林1樓116-125號舖
記者：黃子卓
攝影：劉永發、張志孟
編輯：馮秀珍
美術：利英豪