大家下班後不時到餐廳晚膳，早下班的話還可歡樂時光，有沒有想過做餐飲業的人下班後，還可以去哪裏？
剛在蘭桂坊開業的酒吧「Employees Only」，來自紐約West Village，2004年由五位調酒師合夥開辦，最初想法為同業而開設「私竇」。負責將酒吧帶來香港的其中一位創辦人Igor Hadzismajlovic說：「巿面有供應好雞尾酒的地方開得晚，也有好味道卻不夠氣氛的餐廳，俱樂部夠氣氛卻只流於如此，所以我們嘗試將三者結合。而將酒吧定名為『Employees Only』，就因為每間酒吧餐廳後門都會寫上此字，同業們一看就會想起，噢，這是給餐飲業人士的餐廳。」13年前有這想法相當創新，因此無論同業與否都相當支持，酒吧因此熱鬧起來，亦多次獲獎，包括2011年「全球最佳雞尾酒吧」、2011年「全球最佳餐飲菜單」及2015年「Drink International全球50大酒吧」第四等，甚至成為美國每平方呎銷量最高的雞尾酒酒吧。
說到底都是為同業而生，當然想大家下班後，不再只吃酒吧小吃或冷飯，所以即使由凌晨12時至4時的深宵時段，都會推出豐富的消夜餐牌，香港新店亦一樣，而且每晚都會推出一款「Staff meal」，由當值的夜間廚房負責，食材使用當日多出來的材料，菜式沒任何限制，大家不妨試試有甚麼驚喜。雞尾酒當然是另一重點，香港酒單與紐約的大致相同，而最吸引記者目光的，反而是調酒師不用量杯隨心調酒的瀟灑，簡單一個字──快。首席調酒師Owen Gibler解釋：「要多等五分鐘是非常沉悶，所以我們盡量簡化東西，背後其實花了很多功夫，例如事前混合好糖漿等等，到真正調酒時就只需要用三、四瓶，很快就能完成。」
Owen更說他一晚可調製近千杯酒，如此輕鬆但味道層次卻豐富，殊不簡單，所以不少人慕名到紐約店學藝。酒吧的學徒計劃亦慢慢成型，Igor說：「他們一般需要18個月至兩年時間，一開始的工作會是較形態上的，如選杯、拿冰、切水果等，然後慢慢會學習更高屬次的、複雜的工作，最後就能穿起白袍成為調酒師。」他續說亞洲調酒行業在近四、五年熱門起來，他亦發現香港有很多好的本地及外地調酒師，希望能接解到更多，以發掘人材。
Employees Only
地址：中環蘭桂坊17-22號
記者：黃穎妮
攝影：周芝瑩
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