【飲食籽：識飲惜食】
「法國菜」與「長沙灣」，兩者驟眼看已經給人南轅北轍的感覺，前者較為昂貴高尚，後者則平民貼地。如果跟你說有人在長沙灣開設了一間高級法國菜餐廳，相信很多人均會認為不適合又或覺得出奇，老闆朱日鋒（Jeff）和黃偉傑（Kenneth）就認為正正相反。Jeff感嘆香港人比較先入為主，認為在長沙灣區就不會賣得貴和使用上等貨食材，覺得只是大牌檔貨色而已。
曾在法國藍帶學廚的Jeff，於澳洲工作過數年，他說起最初決定開法國餐廳的因由：「起初完全冇諗過地點唔合適嘅問題，因為喺澳洲食嘢唔會受區域限制，各區都會有平同貴嘅餐廳，冇諗過香港會咁。」堅持在這區開舖除了想帶法國小酒館的模式入九龍外，其次是面對着香港最現實的租金問題。長沙灣的租金比港島區便宜近兩至三倍，他認為倘若開在銅鑼灣、尖沙嘴等地，客人付出的金錢大部份都是租金，貢獻給地產商而不是食材。或許你們會猜沒有租金壓力亦位於平民區，價錢應該會貼地一點吧？但他們賣的定價在長沙灣區而言仍是貴價的西餐，因為他們選擇把更多的資金投放於食材上，絕不將貨就價，幾乎所有食材也是特意從歐洲空運到港，所以成本相當高。Jeff說：「始終我哋做傳統法國菜，好多食物都需要使用當地食材先可以做出𠵱個味道。如果單單為咗有客人而將貨就價，就同我嘅初衷背道而馳。」
招牌龍蝦意大利飯用的就是波士頓龍蝦，拒絕用龍蝦味精粉來調味。Kenneth指：「龍蝦湯淨係熬湯汁濃縮成精華唔計其他步驟都要三至四小時，成個飯合共需要五至六小時去做。」每一啖的意大利飯都充滿濃郁的湯汁，味道恰到好處，令人食指大動。巴斯克雞意大利粉是法國南部的傳統菜式，步驟繁複也堅持要做，使用法國春雞之餘，配合意大利和荷蘭番茄再混合本地青紅椒製作，茄味濃郁。
知音人鼓勵 蝕足一年仍堅持
Kenneth一臉認真解釋：「客人嘅味蕾係呃唔到人，既然揀去開𠵱類餐廳，你已經預計到步驟一定係繁複嘅，嚴謹嘅客人會食得出你有幾用心，點解口味同其他人嘅唔同，𠵱啲就係我哋做廚師累積多年嘅經驗。」小店內更暗藏從澳洲米芝蓮大廚Michael Donovan身上所學的菜式，當中芥末蝦的醬汁由法國與日本芥辣混合而成，味道帶微微的芥辣香，十分清新好吃。
小店食物出色但因價格問題，始終也是無人問津，一度陷入困境。Jeff笑言：「冇客？起初成日都冇，由朝到晚都冇人，蝕住咁做啦！」Kenneth附和：「閒言閒語經常都有！試過有人經過話我哋三個月或半年就會執。」蝕了接近一年仍未回本，選擇堅持全因知音人的說話，客人跟他們說在這區一直都沒出現過這類型的餐廳，希望他們可以堅持繼續。這些說話點滴在心頭，二人相信他們現在扮演着先驅者和開荒牛的角色，亦認為如果在新的區域中開發新的東西，反而更能凸顯自己餐廳的特色，就當用自己的毅力去做一些自己想做的事。
Oui Oui Bistro
長沙灣福榮街512-518號依時大廈地下A舖
記者：吳業紅
攝影：王國輝、劉永發
編輯：梁浩維
美術：黃創泰