超級市場的急凍櫃不時出售鯖魚柳，特價時低至7、8元便有一包。許多人都買來作自家製鯖魚定食，製作簡單又美味，可是進食鯖魚也有機會中毒。
鯖魚中毒又稱組織胺中毒，是一個重要的食物安全問題。研究發現有三至四成的魚產食物中毒個案，都與組織胺中毒有關。我們日常食用的魚類中，例如鯖魚、吞拿魚、沙甸魚和鯷魚含較多組胺酸，若這些魚類貯存不當，例如長時間貯存在室溫下，魚內細菌會快速地把組胺酸轉化為組織胺。
進食過量的組織胺有機會出現中毒情況，症狀和過敏反應相似，例如皮膚發紅、出現紅疹、頭痛、嘔吐和腹瀉等。一起同枱食飯，由於各人進食魚類的份量不同，因此有些人會出現中毒，其他人則可能沒有出現不適，故此有時候組織胺中毒會被誤當作是食物過敏問題。
受影響的魚產在外觀和氣味上基本上與正常的魚產無異，而徹底烹煮或翻熱亦不能消滅食物內的組織胺，未能減低中毒的風險。由於組織胺的產生與食品內的細菌有密切關係，低溫貯存能減慢細菌的活躍程度，阻止組織胺的產生。因此鯖魚、吞拿魚等風險較高的魚類必須適當貯存在4℃或以下。若要存放較長時間，應把魚貯存在0℃或以下，才可減低魚類變壞引致食物中毒的風險。
撰文：香港專業教育學院（IVE）應用科學學科
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