【蘋果基金】大廚望保住視力 重掌熱廚房

【蘋果基金】
大廚望保住視力 重掌熱廚房

【本報訊】入廚40多年的詢哥,最拿手炒小菜,秘訣在於收芡汁,才能有好的賣相端給客人品嚐。曾患腎癌和糖尿病,令他更注重飲食,可惜前年糖尿上眼致黃斑點病變,視力退減要離開陪伴他黃金年代的熱廚房。現時打針才能保住視力,他希望有健康的身體,能重返廚師崗位,繼續做好這份工。
記者:劉秀蘭

童年在慈雲山山邊木屋長大的詢哥(63歲),讀至中三,便跟隨父親到酒樓當廚房學徒,沒想到就注定他吃這行飯,沒再轉過其他工種。當學徒初期,詢哥只能搬搬抬抬和捧餸菜。不過,有父親傳授炒菜技巧,他很快便學懂,做了一年便升上中工,之後做了三、四年便正式做廚師「手查鑊剷」炒菜。他指做廚師要熟手和懂「執生」,「廚房千變萬化,攞乜嘢嚟就要煮。」他說最拿手是炒小菜,有生炒骨、豆豉雞、豉椒雞球等,他認為收芡汁是秘訣,「汁要收緊,否則煮出嚟成碟水就唔好睇。」

詢哥在酒樓廚房做到揮灑自如,可惜長工時令他家庭也保不住。原本一家四口生活融洽,但20多年前與妻子鬧意見,妻子帶同幼女一去不返,自此沒再見面。他與長子一直同住,但各有工作、各有忙碌,兩父子相聚在家的時間甚少,所以近10多年他也是獨來獨往,寄情工作。其實早在30多年前,詢哥已患糖尿病和心臟病,一直覆診和服藥控制,仍一邊努力工作。直至9年前,他患了腎癌,幸而經過手術切除腫瘤,之後沒再復發。

不過,兩年前他做過心臟手術,之後雙眼開始視野濛朧,「最危險嗰次係過馬路,架車停係面前先知。」其後,他被診斷患了黃斑點病變,「個病嚟得好快,年頭發現,年尾已經睇嘢好差。」現時,醫生指示他先替右眼打針,每針須7千多元,預計療程要打6針。他患病後已失業,幸獲得機構資助3針,現時還欠3針共2萬多元,才能繼續打針。「醫生話冇得完全康復,但起碼唔比佢惡化,唔打一定會盲。」他希望視力穩定,可以重返工作崗位,拿起鑊剷煮出一道又一道的精美小菜。

「詢哥」無力負擔自費眼針藥費,請各位支持他,讓他能打眼針。「蘋果日報慈善基金」關顧主任正跟進其情況。

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