連續日日酷熱天氣，雪糕大賣的日子正式開始，各個雪糕品牌都各出奇謀推出新口味雪糕──用上新鮮水果、獨特醬汁香料、高級朱古力、名貴烈酒……但美國波特蘭一間充滿創意的雪糕店，於六月推出的新口味竟用上大家丟棄的食材！
世界資源分佈不均不是新鮮事，這邊廂有貧窮國家出現飢荒，那邊廂富有國家大魚大肉；這邊廂出現基因食品應付糧食短缺，那邊廂大量食材因空間不足而被銷毀。面對城巿過度追捧「完美」以及肆意浪費食物，並不是阻止大家享受美食，而是要正視揮霍的問題，這亦是美國雪糕店Salt & Straw兩位店主Kim和Tyler的想法。
小店在美國波特蘭、洛杉磯和三藩巿都有分店，除了各款常恆口味外，每個月都會以不同食材主題推出新口味，小店在初夏六月與多個團體合作，收集被丟棄食材與廚餘製作雪糕，例如由非牟利惜食機構Urban Gleaners處取得麵包店及餐廳多餘的法包、冷藏莓果及朱古力花生醬，製成美式「占醬多」口味；由有機農場收集今年豐收而多出的芹菜根，加上士多啤梨製成獨特的蔬果味雪糕；接收製作芝士的副產品乳清，製作檸檬乳酪味道；從Breakside啤酒廠收取釀啤酒後剩餘的麥芽，再利用Urban Gleaners收集的多餘豬腩肉製成煙肉加入雪糕；最後還有素食款式，就是用上烈酒蒸餾廠製作Cherry Bomb Whiskey後餘下的櫻桃，配合非乳製雪糕而成。
波特蘭店這五款口味集創意與意義於一身，另外洛杉磯和三藩巿店亦有其他「廚餘」口味，整體希望能在6月「拯救」數千磅食物。數字上看似不多，但配合店員向食客解釋雪糕背後的故事，小店希望更多人明白到珍惜食物的重要。兩位店主稱，美國浪費食物的比率達至40%，引發他們這次合作活動，其實根據「惜食堂」數據，香港每天亦超過3,600噸的食物被棄置，不知香港的雪糕店有沒有興趣仿傚Salt & Straw，嘗試使用廚餘及廢棄食材製作雪糕呢？
Salt & Straw
https://saltandstraw.com
記者：黃穎妮