【飲食籽：一家之煮】
每次買餃子皮，總會不小心買多，包到半路才發現餡料不夠，包剩的餃子皮只要放過在雪櫃，通常便會漸漸被遺忘，然後便浪費了。還好終於發現餃子皮的各種妙用，除了包餃子和韭菜盒，餃子皮攤開還可以掃油再捲上韭菜，盤起煎好便成韭菜餅。經過掃油和捲起的動作，餃子皮煎起來會比直接煎酥香，這方法也可以用來煎快手葱油餅，但記得要掃多點油，煎起來會更香口。
材料
餃子皮 12塊
韭菜 1束
水 少許
調味
鹽 少許
麻油 1湯匙
工具
砧板、刀、油掃、平底鑊、鑊鏟、擀麵棒
份量：4件
時間：15分鐘
快手指數：★★★☆☆
做法
①
韭菜切細段，撒鹽，讓其軟身。
②
三塊餃子皮攤開，每塊約四分一邊重叠成直線，蘸少許水貼好餃子皮，在餃子皮上掃麻油。
③
放韭菜，捲起餃子皮。
④
將韭菜條盤成一餅。用手拍扁，再用擀麵棒壓扁。
⑤
燒熱鑊，掃油，下韭菜餅煎至兩面金黃即可。
貼士
如果撒鹽後韭菜出水較多便要擠乾才包。
記者：謝翠玲
攝影：周芝瑩、鄧鴻欣
編輯：梁浩維
美術：孔文彬
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