正宗灌湯餃浸不浸湯？問年輕一輩也必未個個答得對，很多人以為餃浸在湯中，餡料較多較豐富的便是灌湯餃。就連杜汶澤都說真正的灌湯餃是不浸湯的，但其實現在市面上吃到的大部份都是湯浸着餃。
北角鳳城酒家點心師傅、做點心40多年的成哥，就是少數仍然做傳統灌湯餃的師傅。「正宗就是這樣，我們跟師傅學師時的灌湯餃，真的是這樣。但現在的人為了方便，用湯浸，有些又嫌不夠湯。」餃皮包着熱湯在裏頭，現在很少做到正統灌湯餃，全因由熬湯、放涼待成糕狀、包餃、到出爐都要花上好幾小時。單是餡料都有很多準備功夫，先用豬皮、火腿、雞、湯骨瘦肉煲兩小時，隔渣後加入大菜再燉兩小時，然後放隔夜待湯凝固。將凝固了的湯攪碎，放入餡料中撈勻，湯和肉是一比一的份量，一盅兩件包好就可以放入蒸爐。成哥說：「灌湯餃最麻煩就是包，用手包得不好，會容易穿。最主要包和蒸很難，因為蒸得太久便會穿，包得不均勻，皮的厚薄不均，都會很容易穿。」
話畢，記者試食時就不小心就把灌湯餃夾穿，「正式吃法是這樣的，拿起個『抽』（執着柄拿起蒸隔），倒在碗中，不是夾起的。」成哥教路，原來吃灌湯餃真的不易。「浸湯的那種很簡單，包好放湯蒸就可以了，都是三四個字（15至20分鐘）已經可以，沒有太多技巧。這種吃的講技術，包的也講技術。」終於成功把一隻灌湯餃送到口中，湯還是燙口的，卻很鮮甜。下次見到這種灌湯餃，就要試試師傅的手勢了。
記者：黎婉婷
攝影：林麖鈞
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