【飲食籽：追源尋味】
在外國運來的瀨尿蝦，一般都會以膠樽或者膠片分隔開，西貢鍾興利海鮮店負責人鄭金彩（彩姐）就讓我們直擊瀨尿蝦抵港開箱的情況。彩姐柯打了一批剛從印尼飛抵香港的青瀨尿蝦，「這些死了，一動都不動。」彩姐開箱不久，隨手就將一隻從膠片抽出的青瀨尿蝦放在魚缸邊。一箱大約有五、六十隻青瀨尿蝦，雖然已經用膠片保護着，但整箱竟然有差不多十隻死掉，「這批要蝕本了，死了兩三斤。」彩姐說：「蝦死得多會蝕本，但蝕本都要繼續做，有時一箱死得蝦少的，才可以賺多些少錢。」
在外國運來的瀨尿蝦，雖然會落藥入樽入膠片，免得佢哋互相攻擊而傷亡，但運送途中難免有碰撞及損傷，所以其實賣瀨尿蝦的成本頗高。看到這裏，聰明的讀者可能會問：原來瀨尿蝦會落藥，那會否有藥性殘留體中？彩姐就拍心口說：「沒事的，一來貨後就用水養，那些藥性就會分解，基本上將牠們扔入水中過濾後吐出體內物就沒事了。」現在正值休漁期，市面上大多數只見到外國返貨的斑馬瀨尿蝦及青瀨尿蝦，青瀨尿蝦比較硬身爽口，無論白烚椒鹽，怎樣煮都好吃。至於要分別瀨尿蝦有膏還是沒膏也很容易，公沒有膏，乸就有膏，瀨尿蝦游水的時候，很明顯地看到蝦腹呈一條橙紅色線的就是膏。
（b）鍾興利海鮮店
西貢海傍街29號地下
記者：黃子卓
攝影：劉永發
編輯：馮秀珍
美術：楊永昌
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