在家中自製雪糕，有很多不同的方法，今次我們試從分子料理的方式自製乾冰來整雪糕！而為我們示範的，是I Love Cake的甜品導師——Mike Au。
愛吃食魚的人，也不需要自己動手釣魚吧？為何要自製乾冰？ Mike說：「其實乾冰在香港街上較難買到！一般要到冰廠才可以找到，而且我試過以$500的高價，只買到一磚頭的份量，再加上運輸上的問題，其實自製乾冰，也有點無奈的成份。」
由於今次教大家所做的雪糕，會涉及到乾冰的製造，未開始製作之前，大家記緊戴上手套及護目鏡，會來得安全一點！ Mike續說：「要在家中自製乾冰，主角一定是CO2！你可在金魚街買到，每支約150元。製作的第一步，是將出氣口用毛巾包實，然後把CO2鐵樽上下倒轉擺放，否則不能做成壓力及形成乾冰；跟手就是要放出CO2，你會馬上看到煙霧瀰漫，這時要用力按實毛巾，最後待毛巾邊位變白，再打毛巾一看，你就會發現形成了乾冰。」
雪糕漿材料分別有250g淡忌廉、250g牛奶、100g砂糖及1茶匙雲呢拿油，要預先放入攪拌機中攪拌均勻，然後再逐少放入乾冰，乾冰的超低溫特性（-30度），會馬上令雪糕漿變成雪糕狀態，「以上的材料份量，大概需要一水杯的乾冰吧！如果以350g一支的食用CO2作計算，大概兩支的份量就可以做到乾冰雪糕，其實材料費真的有點貴呢！平均每支的售價可是要百多元，不過你如果說是想感受分子料理的製作，又或在周末與小朋友一起動手造，解說箇中的科學原理，也不失為一個很好玩的製造雪糕過程。」
記者：朱崇德
攝影：伍慶泉
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