【本報訊】黃薑粉其實不只是黃色，註冊營養師莫穎姍表示，黃薑粉含薑黃素、胡蘿蔔素及葉黃素，顏色主要來自葉黃素的黃色及胡蘿蔔素的紅色混合而成。若加入鹼性物質如自發粉，經化學作用，會更凸顯胡蘿蔔素帶來的顏色，令黃薑粉變成啡黃或啡紅色，建議家長多透過這類有趣實驗，加深小朋友對食物的認識及興趣。
莫指，黃薑粉常用於炮製咖喱調味，亦有其他不同食法，例如拌飯進食、加入南瓜湯、放在椰菜花上焗製等，也有人用黃薑粉醃肉，或製作中東的鷹嘴豆小食。黃薑粉中的薑黃素及胡蘿蔔素均為抗氧化物，前者有助防癌，後者有助轉化維他命A，對眼睛健康有幫助，至於葉黃素主要為添色功能。
雖說名為黃薑粉，但實際不只是黃色，莫稱，若加熱水開稀成黃薑水後，加入鹼性物質如自發粉或洗潔精，便會令當中胡蘿蔔素的顏色更突出，令黃薑粉變為啡黃色或啡紅色。相反，向黃薑水加入酸性物質如檸檬汁，其顏色則無大分別。
■記者梁麗兒
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