【飲食籽：識飲惜食】
居港十多年的台灣人、西營盤台式餐廳「請坐」的兩位老闆——文麗君（Grace）和林瑋育（Tracy）每年端午節也包家鄉糭，除了北部肉糭，她們的孩子也很喜歡台式客家糭，這款糭外皮像茶粿，用糯米粉加糖來搓，內餡切得細細的預先炒香，有點像鹹水角的餡料。這個糭是外婆一代傳一代的客家食物。「外婆就說了一句話，沒有人學，這東西就會不見。沒有人學， 這東西就再也吃不到。」外婆當年拿石磨去磨糯米，現在只要買糯米粉，然而包糭實在花心機，她們再三說客人想訂糭，自己也要慎重考慮是否有時間、體力去包，但至少還是會繼續為家人包下去。「家裏還是會做，過節嘛！而且小朋友很期待！」媽媽們的心思，始終還是為家人下廚才最甘心情願，不會猶豫。
【材料】
糯米粉600克、糖100克、水500克、油少許
【五花肉滷汁】
薑1大塊、洋葱1個、醬油2湯匙、紅葱酥20克、油1湯匙、水適量
【餡料】
滷肉汁適量、豆乾2塊、菜甫50克、蝦米1 両、豬肉碎200克、花生1 両、冬菇4隻
【工具】
蒸爐、棉繩10條、竹葉10片
【做法】
①
糯米粉加糖混合，分次加入水，搓至粉糰帶光澤，也光滑乾爽，拿上手不會黏住。把餡料中的材料切細碎，燒熱油，加入鑊中炒香，下滷汁同煮至收乾身。
②
把粉糰取出一塊，壓扁，包入餡料。
③
把包好餡的粉糰沾上油，刷到糭葉上。
④
把糭葉捲起成尖筒，放入粉糰，包成三角糭形，包時候要留少少鬆動位。
⑤
紮好棉繩，放入蒸爐中蒸20分鐘即成。
【貼士】
包的時候要鬆手少少，留些空間 ，熟了後糯米糰才有空間變大，不然會擠爆葉子。
請坐
西營盤英華台1-6號華輝閣地下2-3號舖
記者：謝翠玲
攝影：劉永發
編輯：譚寶君
美術：利英豪